تاتین سیب فرانسوی (تارت وارونه)

(French Apple Tarte Tatin)

تاتین دسری فرانسوی ست که در حقیقت نوعی تارت وارونه است و از آنجا که اولین بار هتلی به این نام اقدام به سرو تارت به این شکل نمود نام آن به اسم همان هتل یعنی تاتین شهرت یافت.

مواد لازم

کره ۶۰ گرم + ٣۰ گرم
شکر ۱/٢ پیمانه + ٢ ق غ
سیب پوست کنده متوسط ۵ عدد
خمیر هزارلا

دستور تهیه:
۱. ابتدا فر را با حرارت ۱٩۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. تابه ای را انتخاب میکنیم که قابلیت استفاده در فر را نیز داشته باشد. خمیر هزارلا (یخ زده نباشد اما سرد باشد) را گرد به ضخامت تقریبا یک سانتیمتر پهن کرده, از دور تابه به عنوان الگو استفاده کرده روی خمیر قرار داده و دور آن را میبریم و روی سطح آن با چنگال سوراخ هایی ایجاد کرده تا زمان استفاده داخل یخچال قرار میدهیم.
٢. هسته, ابتدا و انتهای سیب ها را جدا کرده آنها را به دلخواه به دو و یا چهارنیم برش میزنیم. ٣۰ گرم از کره را ذوب کرده و روی سیب ها ریخته در ادامه دو قاشق از شکر را نیز روی آنها پاشیده هم میزنیم تا کاملا آغشته به کره و شکر شوند.
٣. روی شعله متوسط به بالا بقیه کره را به همراه شکر و آبلیمو در تابه ذوب کرده و پس از اینکه حباب زد سیبها را داخل تابه میچینیم به طوری که سطح گرد آنها در زیر قرار گرفته و کمی همپوشانی داشته باشند. شعله را بالا برده و اجازه میدهیم تا ٣-٢ دقیقه سیبها حرارت ببینند. سپس شعله را خاموش کرده تابه را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار میدهیم تا سیبها کمی نرم شوند.
۴. تابه را خارج کرده سیبها را با خمیر هزارلای برش خورده پوشانده لبه ها را کمی به داخل فشار میدهیم تا کاملا سیبها را در بر بگیرد و به مدت ٣۵-٣۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا سطح آن طلایی شود.
۵. تارت را خارج کرده اجازه میدهیم ٣۰-٢۰ دقیقه در تابه خنک شود. به کمک چاقو لبه ها را از تابه جدا کرده و داخل ظرفی لبه دار (برای سرریز نشدن مایه کارامل) برمیگردانیم. این دسر خوشمزه را میتوانید گرم یا در دمای اتاق به تنهایی یا همراه با بستنی سرو کنید.

* دستور تهیه خمیر هزارلا را در پست زیر مشاهده کنید:

طرز تهیه خمیر هزارلا با آنا

** با نوعی دیگر از تارت میوه در پست زیر آشنا شوید:

تارت بادام و توت فرنگی با پنیر ریکوتا از آشپزی خانگی

نوش جان

ترجمه از: وبسایت چشیدنی

پاسخ دادن

دیدگاه خود را وارد کنید
لطفا نام خود را وارد کنید