دسر فرانسوی گتو سنت اونوره
(Saint Honore)

سرآشپز Anna Olson  (جم_فود)

تاریخچه

از جمله شیرینیهای_ملل که متعلق به کشور فرانسه بوده و ابداع آن به قرن ششم برمیگردد و وجه تسمیه آن بزرگداشت قدیس (Saint) نانوایان و شیرینی پزان بوده؛ فرم این پیستری نیز در حقیقت سمبل و نشان دهنده تاج یا حلقه نورانی اطراف سر یک قدیس است.

معرفی دسر

این دسر از یک پایه یا کف پاف پیستری درست شده که با کرم پاتیسیر یا انواع دیگر کرم پوشیده و دور آن را حلقه ای از نان های پروفیترول (نان خامه ای) میگیرد که به زیبایی با کارامل تزیین شده اند. در انتها سرآشپزها آن را با فرم هایی خامه ای با طعم مختلف (کاراملی؛ وانیلی و یا میوه_ای) و با الگوهای متنوعی تزیین میکنند.

پیش مهارت ها

این دسر با ظاهر مجلل آن به آشنایی با مهارت ها و طرز تهیه مواد اولیه ای نیازمند است که لازمه آماده سازی آن است. استفاده از انواع خمیر مانند هزارلا؛ خمیر شو و نان خامه ای؛ همراه با توت_فرنگی از دسرهای_میوه ای ست که با بکارگیری کرم پاتیسیر در آن تبدیل به ترکیبی بی نظیر شده است.  که لازمه آماده سازی آن است. دستور تهیه هر یک در این پست لینک شده و برای راحتی کار عزیزان مهیا شده است.

در این رسپی که یکی از بهترین دستورها برای این دسر است با طرز تهیه گتو سنت اونوره آشنا میشویم.

مواد لازم:

خمیر هزارلا ۱ برگ
کرم پاتیسیر ۲ پیمانه
پروفیترول یا نان خامه ای ۱۶-۱۲ عدد
توت فرنگی تازه ۱ پیمانه

برای کارامل

آب ۳ ق غ
شکر ۱ پیمانه
شربت ذرت ۱ ق غ
* نکات کامل تهیه کارامل

برای خامه

خامه قنادی ۱/۲ ۱ پیمانه
شیر خشک ۱/۲ ۱ ق چ
شکر ۳ ق غ
عصاره وانیل ۱ ق چ
توت فرنگی پوره شده ۲ ق غ

طرز تهیه:

۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را چرب کرده یا با کاغذ روغنی میپوشانیم.
۲. خمیر هزارلا را با ضخامت نیم تا یک سانتیمتر پهن کرده و توسط کف یک قالب آن را به شکل دایره ای به قطر ۲۵-۲۲ سانتیمتر برش میزنیم.
۳. خمیر را به سینی فر منتقل کرده و با چنگال سوراخ هایی روی آن ایجاد میکنیم و داخل فر به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا روی آن طلایی شود. اجازه میدهیم تا کاملا خنک شود.
۴. نان های خامه از قبل آماده شده را نیز با کرم پاتیسیر پر کرده و تا زمان نیاز در یخچال میگذاریم.

کارامل

۱. ظرفی حاوی یخ آماده میکنیم؛ کف یک سینی را با کاغذ روغنی چرب شده میپوشانیم و هر دو را کنار دست میگذاریم.
۲. آب؛ شکر و شربت ذرت را در شیرجوشی ریخته بدون اینکه هم بزنیم روی شعله متوسط به بالا قرار میدهیم.
۳. به کمک یک برس آغشته به آب شکرک های احتمالی بسته شده در اطراف ظرف را حل میکنیم و پس از کاراملی شدن رنگ شکر کف شیرجوش را داخل یخ قرار میدهیم تا پخت شکر متوقف شود و کمی خودش را بگیرد.
۴. نان های خامه ای را تا نیمه درون سس کارامل فرو کرده و از سمت کارامل روی کاغذ روغنی قرار میدهیم (اگر کارامل داخل شیرجوش سفت شد میتوان آن را روی حرارت ملایم دوباره گرم کرد).

خامه

۱. خامه را میزنیم تا فرم بگیرد؛ شکر، وانیل و شیر خشک را نیز افزوده و میزنیم؛ شیر خشک به استحکام و فرم‌گیری بهتر خامه کمک میکند.
۲. نیمی از خامه را با پوره توت فرنگی مخلوط کرده؛ هر قسمت وانیلی و توت فرنگی را داخل قیف های جدا با سرقیف دلخواه ریخته و کنار میگذاریم.

سرهم کردن

۱. پایه هزارلای آماده شده را در ظرف سرو قرار میدهیم. باقیمانده کرم پاتیسیر را با فاصله ۱-۲ سانت از لبه ها روی سطح آن پخش میکنیم.
۲. نان های خامه ای کاراملی را لبه های نان هزارلا روی لایه پیستری کرم قرار میدهیم بطوریکه دایره ای دور تا دور آن ایجاد کند (قسمت کاراملی نان ها به طرف بالا باشد).
۳. توت فرنگی های تازه را در دایره داخلی ایجاد شده روی کرم پاتیسیر میچینیم و روی آنها را با دو رنگ خامه سفید؛ صورتی و با الگوی دلخواه نقش می اندازیم. دسر سنت اونوره ما آماده است آن را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

* این دسر میتواند در اندازه های کوچک لقمه ای تک نفره و یا بزرگ به دلخواه و سلیقه شما آماده شود.

نوش جان

رسپی از صفحه
https://www.annaolson.ca/

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید؛ نظر دهید و با اشتراک تصاویر دستپخت ها در پایین صفحه یکدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.

3.8 24 رای
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات