نان ساندویچی وییِنا
(Vienna Sandwich Bread)

نانی اتریشی منسوب به شهر وین که مشابه نان باگت فرانسوی ست اما با رویه و بافتی نرم تر و طعمی شیرین تر مناسب برای انواع ساندویچ یا تُست

مواد لازم:
آب ولرم ۱/۳ ۱ پیمانه (۳۲۵ میلی لیتر)
خمیرمایه ۳/۴ ۱ ق غ (۱۴ گرم)
شکر ۲ ق غ (۲۵ گرم)
*شیر خشک مخصوص آشپزی ۴ ق غ (۳۰ گرم)
آرد همه منظوره ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
(مانند آرد سفید یا نان فانتزی)
آرد مخصوص نان ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
نمک ۱ ق غ (۱۰ گرم)
کره در دمای اتاق ۳ ق غ (۴۵ گرم)

برای رومال:
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
نمک کمی

* در صورتی که شیرخشک در دسترس ندارید مقدار آب در رسپی را با شیر جایگزین کنید.

طرز تهیه:
۱. ابتدا آب ولرم را به همراه خمیرمایه و شکر ترکیب کرده اجازه میدهیم تا عمل بیاید. در ادامه مواد خشک شامل آرد، شیرخشک و نمک را با هم مخلوط و می افزاییم تا خمیری شکل شود.
۲. سطح کار را کمی چرب کرده و کره را با ورز دادن به خورد خمیر میدهیم. خمیر چسبناک است اما با ورز دادن کم کم منسجم میشود (در طی ورز دادن آرد بیشتری اضافه نمیکنیم چون باعث سفت شدن نان میشود). این مرحله حدود ۱۰-۸ دقیقه زمان میبرد.
۳. خمیر آماده شده را درون ظرف چرب شده ای قرار داده روی آن را میپوشانیم و در جایی گرم به مدت ۶۰-۳۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود استراحت میدهیم.
۴. در ادامه خمیر را به نه قسمت (هر کدام ۱۰۰ گرم) تقسیم کرده و چانه میزنیم؛ روی آنها را میپوشانیم تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند (به دلخواه میتوان خمیر را به تعداد بیشتر و اندازه ی کوچک تر قسمت نمود).
۵. به کمک انگشتان هر چانه را چند بار روی خودش تا میزنیم تا هوای آن خارج شود و به شکل استوانه (میله) های ۲۰ سانتیمتری شکل داده و داخل سینی فر چرب شده قرار میدهیم.
۶. تخم مرغ را همراه با کمی نمک زده و روی خمیرها را رومال میزنیم. به کمک یک تیغ یا چاقوی کاملا تیز روی خمیرها به روشهای متنوعی شیارهایی می اندازیم (این مرحله باید قبل از ور آمدن دوباره ی خمیر ها انجام شود).
۷. برای بار آخر روی آنها را میپوشانیم و به مدت ۹۰-۶۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم شان دو برابر شود استراحت میدهیم. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم تا روی آنها طلایی شود.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.

* با دو نوع نان دیگر از ملل متفاوت در پستهای زیر آشنا شوید:

نان پیده ترکیه

نان کیمای افغان

5 1 رای دهید
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
1 دیدگاه
جدید ترین
قدیمی ترین بیشترین رای داده شده
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات
مریم
مریم
۱۳۹۹-۰۳-۱۴ ۲:۵۸ ب.ظ

نان ساندویچی وییِنا رو هم پختم که خیلی ازش استقبال شد،بینظیرین👌👌👌

93869927_129668191980230_7027404302738565862_n.jpg