تهیه کردن خمیر یوفکا خانگی دارای مراحلی ست که نیاز به اشتیاق و صبر فراوان دارد؛ اما گر صبر کنی ز غوره حلوا سازی و نتیجه ی آن ارزش این زحمت را دارد.

خمیر یوفکا یا فیلو برای پخت انواع غذا و فینگرفود مانند بورک سیگاری؛ اسفناج یا گوشت و همچنین در بسیاری از انواع شیرینی مانند باقلوای ارده؛ سمولینا و هنشای مراکشی بکار میرد. در این رسپی که یکی از بهترین دستورها برای این خمیر است با طرز تهیه خمیر یوفکا یا باقلوای خانگی آشنا میشویم.

خمیر فیلو (Phyllo Dough)
زمان لازم برای تهیه و آماده سازی 3 ساعت
برای 8 برگ فیلو (با قطر ۵۰ سانتیمتر)

وسایل مورد نیاز

  • وردنه باریک و بلند
  • پلاستیک یا سلفون با عرض ۶۰ سانتیمتر

مواد لازم

  • ۴ پیمانه آرد نان, (۵۰۰ گرم)
  • ۱ ق چ نمک
  • ۱ پیمانه آب ولرم, (۲۵۰ میلی لیتر)
  • ۲ ق غ روغن زیتون
  • ۱ ق غ سرکه سفید
  • ۱ پیمانه نشاسته ذرت, (برای وردنه کشی)

طرز تهیه
 

  • ۱. آرد و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و روغن زیتون، سرکه و نیمی از آب را به آن می افزاییم و مخلوط میکنیم.
    ۲. مابقی آب را به تدریج افزوده و ۱۰-۷ دقیقه ورز میدهیم تا خمیری نرم و الاستیکی (به راحتی پاره نشود) حاصل شود.
    ۳. خمیر را درون ظرف چرب شده ای قرار داده؛ میپوشانیم و برای ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم.
    ۴. خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را چانه میگیریم؛ در نشاسته ذرت میغلتانیم و در طول کار روی آنها را میپوشانیم تا خشک نشوند.
    ۵. هر چانه را روی میز کار با فشار دست کمی پهن کرده و با وردنه بلند و باریک شروع به وردنه کردن میکنیم تا قطر خمیر حدود ۲۰ سانتیمتر شود.
    ۶. لبه خمیر را مقداری دور وردنه پیچیده با کمی فشار دست وردنه میکنیم در حالی که دستها را از مرکز به سمت بیرون حرکت میدهیم. در صورت چسبده بودن سطح خمیر کمی نشاسته ذرت میپاشیم و ادامه میدهیم.
    ۷. به تدریج ورق ما بزرگ تر میشود. قطر آن در انتها به ۵۰ سانتیمتر میرسد و نازکی آن در حدی ست که آن طرف ورقه دیده میشود.
    ۸. ورقه فیلو آماده شده را بین دو ورق پلاستیکی که روی آنها کمی نشاسته ذرت پاشیده شده قرار میدهیم و دوباره ورقه فیلو و لایه پلاستیک بعدی تا به آخر.
    ۹. پس از پوشاندن لایه آخر با پلاستیک، از یک سمت ورقه های فیلو و پلاستیک را رول میکنیم و دو طرف آن را میبندیم تا خشک نشود.
    ۱۰. این فیلوها را میتوانید تا ۴ روز در یخچال یا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید.

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

    مشاهده ویدئو

    نظرات شما دلگرم کنندهٔ ما

    به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه همدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.
    4.1 15 رای
    امتیاز به رسپی
    عضویت
    Notify of
    guest
    7 دیدگاه
    جدید ترین
    قدیمی ترین بیشترین رای داده شده
    Inline Feedbacks
    نمایش همه نظرات
    مينا شريفي
    مينا شريفي
    ۱۳۹۹-۰۴-۱۰ ۲:۵۹ ق.ظ

    ميشه سرچ رادرست كنيد.ميزنم خميرفيلو پيدانميشه.بعدرفتم توگوگل زدم خميرفيلوچشيدني تاتونستم پيداكنم.من توآپارات باسايت شماآشناشدم.

    مينا شريفي
    مينا شريفي
    ۱۳۹۹-۰۴-۱۰ ۲:۴۹ ق.ظ

    دقيقا ترجمه فيلم يوتيوپه فقط اونجا مقدارنشاسته ذرت رابراي رول كردن نگفته.

    اشکان
    اشکان
    ۱۳۹۹-۰۳-۱۹ ۱۲:۴۲ ب.ظ

    به به عجب خمیری عجب موزیکی… نمیدونیم به کدوم توجه کنیم

    ندا
    ندا
    ۱۳۹۹-۰۳-۱۸ ۲:۲۰ ب.ظ

    عالی بود

    مستانه
    مستانه
    ۱۳۹۹-۰۳-۱۸ ۱۰:۰۳ ق.ظ

    من خیلی دنبال یه دستور خوب برای خمیر باقلوا بودم
    آموزش هاتون بسیار عالی و دقیق ان
    ممنون برای وقت و انرژی ای که میگذارید 🙏🏼👌🏼🌹