طرز تهیه کیک کدو حلوایی با فیلینگ چیز کرم و تزئین شکلات
کیک کدوحلوایی با فیلینگ چیز کرم و تزئین شکلات
(Semi Naked Chocolate Pumkin Cake)
مواد لازم
کیک: (برای سه لایه کیک ۲۰-۱۸ سانتی)
آرد ٢ پیمانه
بیکینگ پودر ۱/٢ ۱ ق چ
جوش شیرین ۱/٢ ۱ ق چ
نمک ۱ ق چ
پودر دارچین ٢ ق چ
جوز هندی ۱/٢ ق چ
زنجبیل ۱/٢ ق چ
میخک ۱/۴ ق چ
تخم مرغ بزرگ ۴ عدد
شکر قهوه ای ۱ پیمانه (طرز تهیه شکر قهوه ای)
شکر ۱/٢ پیمانه
روغن مایع ۱/۴ ۱ پیمانه
پوره کدو حلوایی ٣۵۰ گرم (طرز تهیه پوره کدوحلوایی)
وانیل ٢ ق چ
چیپس شکلات ٢۰۰ گرم
برای برگ ها:
شکلات ۱۰۰ گرم
چند عدد برگ شسته شده و خشک شده (میتواند برگ پرتقال, رز یا نعنا باشد)
برای لایه چیزکرم:
پنیر خامه ای در دمای اتاق ۵۰۰ گرم (طرز تهیه پنیر خامه ای)
پودر قند ۱ پیمانه
دارچین ۱ ق چ
خامه قنادی ۱/۴ ۱ پیمانه (اگر شیرین است پودر قند را کاهش دهید)
برای گاناش شکلاتی:
شکلات ۱۰۰ گرم
خامه ۱ پیمانه
برای تزئین:
پودر طلایی خوراکی
چوب دارچین
طرز تهیه:
کیک
۱. ابتدا فر را با حرارت ۱٨۰ درجه سانتیگراد گرم کرده قالب فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و یا چرب میکنیم.
٢. تمام مواد خشک شامل آرد, بیکینگ پودر, جوش شیرین, دارچین, جوز, زنجبیل,میخک, نمک و وانیل را در ظرفی مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
٣. تخم مرغ ها با هر دو نوع شکر را در ظرف دیگر مخلوط کرده و با همزن کاملا میزنیم تا پفکی و کرم رنگ شود. روغن و کدوحلوایی را نیز افزوده مخلوط میکنیم.
۴. سپس ترکیب مواد خشک را به تدریج افزوده و با دور کند همزن برقی و یا همزن دستی دورانی هم میزنیم تا مخلوط شوند. در ادامه ٢۰۰ گرم از شکلات را نیز اضافه کرده مخلوط میکنیم.
۵. مایه کیک را درون قالب ریخته و به دلخواه مقداری شکلات چیسی برای تزئین روی آن میپاشیم و به مدت ٣۵-٣۰ دقیقه درون فر میپزیم (تا زمانی که خلال دندانی در مرکز کیک فرو میبریم تمیز بیرون بیاید). کیک را از فر خارج کرده اجازه میدهیم ۱۰ دقیقه درون قالب خنک شود. سپس آن را از قالب جدا میکنیم تا روی سطح مشبک کاملا خنک شود.
برگ های شکلاتی
۱. ٧۰ گرم (حدود ٢/٣) از شکلات را به روش بنماری ذوب کرده از روی حرارت برمیداریم و ۱/٣ شکلات باقیمانده را به آن اضافه کرده هم میزنیم تا کاملا ترکیب شده یکدست شود.
۲. پس از کمی خنک شدن به کمک یک قلمو سطح پشت برگها را آغشته به شکلات کرده و آنها را روی کاغذ روغنی درون سینی قرار داده به مدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد.
۳. سپس آنها را خارج کرده برگهای سبز را جدا کرده و برگهای شکلاتی را تا زمان استفاده داخل یخچال قرار میدهیم.
رویه چیز کرم
۱. در ظرفی پنیر خامه ای را میزنیم تا نرم شود. پودر قند و دارچین را نیز افزوده میزنیم تا مخلوط شود.
۲. خامه را نیز میزنیم تا خودش را بگیرد. آن را به ترکیب پنیر خامه ای اضافه کرده و ترکیب میکنیم.
گاناش شکلاتی
خامه را به روش بنماری با حرارت غیر مستقیم داغ کرده شکلات را به آن اضافه کرده و بعد از یک دقیقه هم میزنیم تا کاملا ذوب شده ترکیب شود.
سرهم کردن کیک
۱. برای سرهم کردن, لایه های کیک را برش داده سطح آنها را صاف میکنیم. آنها را روی سطح کار مورد نظر قرار داده و با چیزکرم بین آنها را پر کرده و دیواره های بیرونی را با آن پوشش داده و با ابزار مناسب خامه کشی کرده با ایجاد فشار بیشتر بعضی قسمتها را خالی میکنیم تا لایه های کیک نمایان شود. کیک را حداقل ٣۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا آماده ی سوار کردن لایه شکلاتی شود.
۲. سپس به کمک یک قاشق مایه شکلات را از لبه کیک میریزیم تا از کناره ها مانند اشک سرازیر شود. در صورتی که مایه خیلی غلیظ بود دوباره کمی حرارت دهید تا روان شود.
۳. در انتها روی کیک را نیز با شکلات پوشانده و مجددا به مدت ٣۰ دقیقه درون یخچال قرار داده و در ادامه آن را با برگهای شکلاتی, پودر طلایی و چوب دارچین تزئین میکنیم.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
**طرز تهیه پوره کدو حلوایی را در پست زیر ببینید:
***رسپی یک نوع دیگر از کیک گیاهی را در پست زیر ببینید:
[…] کیک کدوحلوایی و چیپس شکلات با آشپزی خانگی […]