کیک شکلاتی دویل
(Devil’s Food Cake)

سرآشپز Thomas Joseph

از کیک های لایه_ای ست که به خاطر طعم قوی شکلات و بافت مرطوبی که دارد شهرت یافته؛ ویژگی دیگر این کیک رنگ خاص قهوه ای مایل به قرمز آن است که به علت واکنش جوش شیرین با ترکیبات قلیایی موجود در پودر کاکائو (به ویژه نوع هلندی آن) ایجاد میشود.

این کیک که گاهی به کیک غذای شیطان ترجمه میشود؛ بخاطر رنگ قهوه ای قرمز اش در مقابل کیک سفید انجل یا فرشته قرار میگیرد و گفته میشود وجه تسمیه آن نیز به این علت میباشد.

در این رسپی که یکی از بهترین دستورها برای این کیک است با طرز تهیه کیک شکلاتی دویل در دو حالت بافت سبک و پنبه ای و همچنین بافت فشرده و خیس آشنا میشویم.

مواد لازم:
(
برای ۲ لایه کیک ۲۲ سانتی یا ۳۶ عدد کاپ کیک)

برای حالت اول: کیک با بافت سبک

کره در دمای اتاق ۱/۲ ۱ پیمانه (۳۳۰ گرم)
کاکائو هلندی (داچ) ۳/۴ پیمانه
آب داغ ۳/۴ پیمانه
خامه ترش ۳/۴ پیمانه
آرد کیک ۳ پیمانه
جوش شیرین ۱ ق چ
نمک ۱/۲ ق چ
شکر ۱/۴ ۲ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
عصاره وانیل ۱ ق غ

برای حالت دوم: کیک با بافت فشرده و خیس

کره در دمای اتاق ۳/۴ ۱ پیمانه (۳۸۰ گرم)
کاکائو هلندی (داچ) ۳/۴ پیمانه
آب داغ ۳/۴ پیمانه
شکلات تلخ ذوب شده ۱۱۰ گرم (روش صحیح ذوب شکلات)
خامه ترش ۳/۴ پیمانه
آرد کیک ۲ پیمانه
جوش شیرین ۱ ق چ
نمک ۱/۲ ق چ
شکر ۱/۴ ۲ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
عصاره وانیل ۱ ق غ

طرز تهیه:

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کرده و دو قالب گرد ۲۲ سانتی را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. سطح کاغذ را نیز چرب کرده و روی آن پودر کاکائو بپاشید.
۲. پودر کاکائو و آب داغ را در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود. خامه ترش را نیز افزوده ترکیب کنید و اجازه دهید تا خنک شود (در دستور دوم برای کیک فشرده شکلات ذوب شده نیز افزوده میشود).
۳. کره و شکر را در ظرفی ریخته با همزن ۴-۳ دقیقه میزنیم تا سبک و کرمی شود. تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و هر بار ۲-۱ دقیقه میزنیم. وانیل را نیز اضافه میکنیم.
۴. مواد خشک شامل آرد؛ جوش شیرین و نمک را باهم مخلوط میکنیم و همراه با ترکیب کاکائو در دو وعده و یکی درمیان به تخم مرغ و کره زده شده می افزاییم و به آرامی و دورانی هم میزنیم تا یکدست شود (دقت کنید که با آرد شروع و با آرد نیز تمام کنید).
۵. مایه کیک را داخل قالب ها ریخته و روی آنها را صاف میکنیم و به مدت ۵۰-۴۵ دقیقه (برای کاپ کیک ها ۲۰-۱۸ دقیقه) در فر قرار میدهیم تا سیخ چوبی که در مرکز آن وارد میشود تمیز بیرون آید.
۶. کیک ها را از قالب خارج کرده روی سطح مشبک قرار میدهیم کاغذ روغنی را جدا کرده و اجازه میدهیم تا کاملا خنک شود. سپس آن را با فراستینگ شکلاتی یا هر فراستینگ دلخواه پوشانده و در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و آماده سرو شود.

نوش جان

رسپی از صفحه
https://www.marthastewart.com/

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید؛ نظر دهید و با اشتراک تصاویر دستپخت ها در پایین صفحه یکدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.

3.9 23 رای
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
2 دیدگاه
جدید ترین
قدیمی ترین بیشترین رای داده شده
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات
مریم رشیدی
مریم رشیدی
۱۳۹۹-۰۷-۱۱ ۸:۰۹ ق.ظ

بسیارم عالی

IMG_20200930_002506.jpg