ذوب کردن شکلات کار دشواری نیست اما نکاتی هست که با رعایت کردن آنها میتوانید مطمئن باشید که شکلاتی براق و یکدست بدون تغییر رنگ و دَلَمه یا تکه شدن خواهید داشت.
هر کدام از روشهای گفته شده شما را به مقصد مورد نظر می رساند. کلید اصلی اجتناب از حرارت دادن بیش از حد و تماس شکلات با بخار و آب است. اگر در حین ذوب کردن، شکلات با آب یا بخار تماس یابد، ذوب شدن آن متوقف شده و شکلات حاصله بجای براق و روان بودن کدر و سفت خواهد شد.
مواد لازم:
شکلات چیپسی / شکلات تخته ای خرد شده
روش اول (بنماری): این روش به بَنماری یا حرارت غیرمستقیم مشهور است که در آن از دو ظرف استفاده میشود. داخل یکی مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار میدهیم و پس از جوشیدن ظرف دوم که حاوی شکلات است روی آن قرار میدهیم تا در اثر حرارت بخار آب شکلات ذوب شود.
در این روش نکات مهم این است که شعله خیلی زیاد نباشد که باعث زیاد جوشیدن آب شود، تنها کافیست به آرامی غل بزند. اجازه ندهید که کف ظرف بالایی حاوی شکلات با آب در حال جوش تماس داشته باشد؛ و نکته آخر ظرف شکلات در اندازه ای باشد که لبه های ظرف آب را کامل بگیرد (کوچک نباشد) تا بخار آب جایی برای فرار و ورود به ظرف بالایی نداشته باشد.
روش دوم (مایکروویو): قدرت مایکروویو را روی متوسط یا ۵۰ درصد قرار داده و ظرف حاوی شکلات را برای ۳۰ ثانیه در آن قرار دهید. سپس ظرف را خارج کرده و شکلات را کامل هم بزنید و دوباره به مدت ۳۰ ثانیه به مایکروویو برگردانید. این مراحل را ادامه دهید تا شکلات بطور کامل ذوب شود.
روش سوم (در فر): فر را با حرارت ۴۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و ظرف شکلات را در آن قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. بسته به مقدار شکلات بین ۱۲-۵ دقیقه زمان میبرد. اگر پایین ترین درجه فر شما از این دما بیشتر است؛ حرارت را روی پایین ترین درجه گذاشته و مقداری در فر را باز بگذارید.
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
خیلی مفید بود مخصوصا برای من که تازه شروع به آشپزی کردم