نان تست با نکات کامل
( White loaf Bread)

مواد لازم:
خمیرمایه ۱/۲ ۱ ق چ
آب ولرم ۱/۴ ۱ پیمانه
شکر ۱/۲ ۱ ق چ
آرد مخصوص نان ۱/۲ ۳ پیمانه (آرد نانوایی ها)
نمک ۱/۲ ۱ ق چ
کره در دمای اتاق ۲ ق غ (۳۰ گرم)

طرز تهیه:
۱. ابتدا برای به عمل آوردن خمیرمایه، آن را همراه با شکر و ۱/۴ پیمانه از آب ولرم داخل ظرفی میریزیم و اجازه میدهیم تا چند دقیقه بماند (در صورت عمل نیامدن خمیرمایه خیلی کهنه و یا تاریخ گذشته است).
۲. نصف آرد نان (از این نوع آرد به دلیل گلوتن بالایی که دارد در پخت نان استفاده میشود) را با نمک مخلوط کرده و یک پیمانه باقیمانده از آب ولرم را با آن مخلوط میکنیم. ترکیب خمیر مایه و به دنبال آن نصف دیگر آرد را نیز افزوده و پنج دقیقه ورز میدهیم. سپس کره را به تدریج افزوده و با ورز دادن به خورد خمیر میدهیم. خمیر را بدون افزودن مقدار بیشتری آرد روی سطح چرب شده چند دقیقه ای ورز میدهیم تا زمانی که به دست نچسبد نرم و الاستیکی شود به این معنی که با باز کردن آن بین انگشتانمان پاره نشود.
*برای ورز دادن خمیر را روی سطح خودش به سمت داخل تا کرده و با کف دست به سمت خارج فشار میدهیم؛ خمیر را ۹۰ درجه چرخانده و دوباره این عمل را تکرار میکنیم. اینکار باعث آزاد سازی گلوتن موجود در نان شده و خمیر را الاستیکی میکند، به این ترتیب میتواند حباب های هوای ناشی از عمل خمیرمایه را بدون پاره شدن در خود نگه دارد؛ و نانی سبک، با کیفیت به ما خواهد داد.
۳. سپس خمیر را داخل ظرف چرب شده ای قرار داده؛ برای جلوگیری از خشک شدن سطح خمیر را نیز چرب میکنیم و خود ظرف را نیز با پلاستیکی چرب شده میپوشانیم (تا احتمالا خمیر در اثر حجیم شدن به آن نچسبد). خمیر را در جایی گرم به مدت ۲-۱ ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود.
۴. کف و دیواره های قالبی به ابعاد ۲۰×۱۰ سانتیمتر را با کمی کره چرب میکنیم. برای گذاشتن خمیر در قالب؛ آن را روی سطح آردپاشی شده با دست کمی پهن میکنیم و با فشار انگشتان هوای آن را خارج میکنیم (این عمل باعث بهتر و بیشتر پف کردن نان در استراحت دوم میشود)؛ از بالا ۱/۳ خمیر را روی خودش تا زده و از پایین نیز همین کار را انجام میدهیم. لبه های باز خمیر را به زیر تا زده و با فشار انگشتان بهم میبندیم؛ کمی خمیر را میچرخانیم تا درز بسته شده در مرکز قرار بگیرد. سپس از دو طرف کناری نیز مجددا خمیر را روی خودش تا میکنیم تا طول آن به اندازه قالب مورد نظر دربیاید؛ لبه های از دو طرف تا شده نیز را کمی فشار میدهیم تا به خمیر بچسبد و آن را به قالب منتقل میکنیم طوریکه درزها در زیر قرار بگیرد لبه های خمیر را کمی به داخل فشرده؛ مجددا روی قالب را با پلاستیکی چرب میپوشانیم و به مدت ۶۰-۴۵ دقیقه استراحت میدهیم تا زمانی که خمیر از لبه ی قالب مانند یه تاج بیرون بیاید.
۵. فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در آن قرار میدهیم. سپس حرارت را به ۱۹۰ درجه کاهش داده و اجازه میدهیم پخت به مدت ۴۵-۴۰ دقیقه ی دیگر ادامه یابد. برای جلوگیری از بخار گرفتن کف نان فورا آن را از قالب خارج کرده و روی سطح مشبک خنک کننده قرار میدهیم. روی نان را با کمی کره رومال میکنیم تا رویه ای نرم، براق و غیرشکننده داشته باشیم. پس از خنک شدن کامل نان آن را برش زده و سرو میکنیم.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.

* با دو نوع نان متفاوت نیز در پستهای زیر آشنا شوید:

نان ایتالیایی چاباتا

نان مانکی کاراملی با گردو

4.8 4 رای
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
6 دیدگاه
جدید ترین
قدیمی ترین بیشترین رای داده شده
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات
مهسا
مهسا
۱۳۹۹-۰۴-۰۵ ۱۱:۳۵ ق.ظ

اول از پیج دیگری نان تست درست کردم افتضاح شد خیلی توی ذوقم خورد

میدانستم که من طبق دستور پیش رفتم تا صبح توی فکر بودم

صبح که بیدار شدم از دستور پیج شما استفاده کردم چون اطمینان داشتم که دستور ها دقیق هستن

نتیجه اش عالی شد خیلی خوشحال شدم گفتم برای شما هم عکس بفرستم

نان_تست_خانگی.jpg
مهسا
مهسا
۱۳۹۹-۰۴-۰۵ ۱۱:۳۴ ق.ظ

کیفیتش عالی بود ممنونم
خیلی خوبه که دستور ها دقیق هستن و مواد هدر نمیره
من فقط بجای ۱/۴ پیمانه از آرد دستور شما ترکیب آرد کامل و جو استفاده کردم به همین علت رنگش با پیج شما فرق داره
در ضمن آب خور آرد من کمتر بود خمیر من شل و چسبنده بود ولی آرد اضافه نکردم تا بافتش خوب بشه

نان_تست.jpg
سارا
سارا
۱۳۹۹-۰۳-۱۴ ۴:۲۴ ب.ظ

این هم نان های تست من ممنون از دستور دقیق تون

IMG_20200408_174120_852.jpg
فرید
فرید
۱۳۹۹-۰۳-۱۳ ۱۰:۲۵ ق.ظ

درود بر شما

اگر مقدور بود ممنون میشم غذاهایی هم که خیلی سریع با نون تست میشه آماده کرد رو هم بفرمایید. کارمندهای مجرد مثل من بی نهایت نیاز دارن به اینجور غذاها

علیرضا
علیرضا
۱۳۹۹-۰۳-۱۰ ۱۲:۰۱ ب.ظ

جزئیات گفته شده خیلی کاربردی بودن ممنون