کیک ماکارون
(Macaron Cake)

مواد لازم:

برای ماکارون شکلاتی:
بادام پودر شده ۱/٢ ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
پودر قند ۱/۴ ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
پودر کاکائو ٣ ق غ
سفیده تخم مرغ کوچک ٢+٢ عدد (۵۵+۵۵ گرم)
نمک ۱/۴ ق چ
شکر ٣/۴ پیمانه
آب ۱/٢ ٢ ق غ

برای مواد داخل:
توت فرنگی یا شاه توت تازه یا یخ زده ۱٢۰ گرم
شکر ۱/۴ پیمانه
آب لیموی تازه ۱ ق غ

برای شیرعسلی کره ای:
کره در دمای اتاق ٢۰۰ گرم
شیرعسلی در دمای اتاق ٢۶۰ گرم
وانیل کمی

دستور تهیه:
۱. روی کاغذ روغنی مخصوص فر دو دایره به قطر ۱٨ سانتیمتر ترسیم کرده, سینی فر را با آن پوشانده و کناری میگذاریم. فر را با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
٢. مواد خشک شامل پودر بادام, آرد و پودر کاکائو را مخلوط کرده و دو عدد از سفیده تخم مرغ ها را به آنها اضافه میکنیم.
٣. در ظرفی دیگر دو عدد سفیده باقیمانده و نمک را ریخته کناری میگذاریم. شکر را به همراه آب درون شیرجوش ریخته روی حرارت متوسط قرار میدهیم. با جوش آمدن شربت با همزن شروع به زدن ترکیب سفیده تخم مرغ و نمک میکنیم. پس از کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت برداشته در حین هم زدن کم کم به سفیده ها اضافه میکنیم تا زمانی که بافتی منسجم و پفکی بیابد.
۴. سفیده زده شده را به ترکیب بادام افزوده و به آرامی و دورانی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند. مایه حاصل شده را درون قیفی ریخته و به صورت حلزونی از مرکز دوایری که روی کاغذ کشیده شده شروع کرده و سطح داخلی آنها را پر میکنیم. یکی دو بار سینی را کمی بلند کرده و رها میکنیم تا سطح مایه یکنواخت شده هوای اضافه داخل آن بیرون آید. آن را به مدت ٢۰ دقیقه در فر میپزیم. سپس خارج کرده و پس از خنک شدن کامل از کاغذ جدا میکنیم. با مایه ماکارون باقیمانده ماکارون هایی با سایز عادی تهیه میکنیم.
۵. توت فرنگی ها را خرد کرده همراه با شکر و آبلیمو داخل شیرجوشی ریخته روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به مدت ٨ دقیقه در حالی که گاه به گاه هم میزنیم میپزیم تا مایه کاملا غلیظ شود. آن را صاف میکنیم تا تخم های آن گرفته شود. سپس کناری میگذاریم تا خنک شود.
۶. کره را به همراه وانیل حدود ٧-۵ دقیقه میزنیم تا کرم رنگ و سبک شود. در ادامه شیرعسلی را به تدریج اضافه میکنیم و میزنیم تا به خورد مواد رود.
٧. برای سرهم کردن کیک, یکی از صفحات ماکارون را به صورت وارونه روی سطح کار قرار داده سطح آن را با ترکیب توت فرنگی میپوشانیم به طوریکه از لبه ها حدود ۵ سانتیمتر فاصله داشته باشد. شیرعسلی کره را را درون قیفی ریخته تمام سطح ماکارون را با آن میپوشانیم. در کناره ها برای تزئین مقداری توت فرنگی قرار داده صفحه ی دوم ماکارون را روی آنها قرار میدهیم.
٨. سطح کیک را با تعدادی ماکارون, توت فرنگی و مقداری شیرعسلی کره ای تزئین میکنیم و به مدت ٢۴-۱٢ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا سطح ماکارون ها نرم شده برای برش زدن و سرو آماده شوند.

نوش جان

ترجمه از: وبسایت چشیدنی

پاسخ دادن

دیدگاه خود را وارد کنید
لطفا نام خود را وارد کنید