تارت کرم بروله کدوحلوایی
(Pumpkin Creme Brulee Tart)

کرم بروله دسری فرانسوی ست که معنی لغوی آن کاستردی ست که با لایه ای از کاراملِ سخت پوشیده شده.

مواد لازم (برای ٨ نفر)

برای خمیر:
آرد ٣ پیمانه
پودر قند ۱/٢ پیمانه
کره سرد تکه شده ٢٢۰ گرم (۱ پیمانه)
نمک ۱/٢ ق چ
زرده تخم مرغ ٢ عدد
آب سرد ۴-۱ ق غ

برای کرم:
پنیر خامه ای در دمای اتاق ۱٧۰ گرم
شکر قهوه ای ٣/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ بزرگ ۶ عدد
پوره کدو حلوایی ٣/۴ پیمانه
زنجبیل تازه ریز رنده شده ۱ ق چ
پودر دارچین ۱/٢ ق چ
آب سیب یا هر نوع آبمیوه دلخواه ٣ ق غ (میتواند با آب نیز جایگزین شود)
مقداری شکر برای کارامل رویه

دستور تهیه:
۱. ابتدا برای تهیه خمیر مواد خشک شامل آرد, پودر قند و نمک را باهم ترکیب کرده تکه های کره سرد را اضافه کرده به کمک یک چنگال یا در دستگاه غذاساز آنها را میکس میکنیم تا تکه های کره کاملا خرد شده با مواد مخلوط شود.
٢. در ادامه زرده ها را نیز افزوده میکس میکنیم و در آخر آب سرد را به تدریج اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر بهم بیاید. آن را دو قسمت کرده داخل پلاستیک پیچیده و حداقل دو ساعت تا قبل از استفاده در یخچال قرار میدهیم. این خمیر را تا دو ماه میتوان در فریزر نگهداری کرد.
٣. این تارت را میتوان در قالب های کوچک تک نفره و یا یک قالب بزرگ تهیه کرد. هشت قالب تارت ۱۰ سانتی با کف جدا شونده را چرب کرده خمیر را به ٨ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده به پهنای نیم سانتیمتر و گرد پهن میکنیم, درون قالب گذاشته اضافه ی آن از لبه ها را جدا میکنیم و مجددا به مدت ٣۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم.
۴. فر را با حرارت ۱٧۵ درجه سانتیگراد گرم کرده قالب ها را درون سینی فر چرب شده قرار میدهیم و به مدت ۱٨ دقیقه در فر میپزیم تا لبه های تارت کمی طلایی شوند. سپس از فر خارج کرده و اجازه میدهیم خنک شود.
۵. برای مواد داخل پنیر خامه ای و شکر را با همزن میزنیم تا کاملا مخلوط شوند. به دنبال آن زرده های تخم مرغ, زنجبیل, پوره کدوحلوایی و آبمیوه را افزوده به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد یکدست شده و ترکیب شوند.
۶. مواد را داخل تارت های پخته شده ریخته و دوباره به مدت ۱۶ دقیقه درون فر قرار میدهیم. سپس آنها را خارج کرده حداقل به مدت ٣ ساعت در دمای اتاق قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و برای سرو آماده شود.
٧. برای کاراملی کردن دسرها روی آنها کمی شکر پاشیده و با گرفتن مشعل گازی روی شکرها آنها را کاراملی میکنیم. دسرها آماده ی سرو هستند.
٨. اگر مشعل گازی در اختیار ندارید یک پیمانه شکر را به همراه ۱۰۰ میلی لیتر آب در شیرجوشی ریخته روی حرارت متوسط قرار میدهیم و بدون اینکه هم بزنیم منتظر میشویم تا شکر شروع به تغییر رنگ و کاراملی شدن کند. شعله را خاموش کرده بلافاصله با همان ظرف شیرجوش مقداری از آن را روی هر کدام از دسرها ریخته و با چرخاندن تارت کارامل را روی کل سطح پخش میکنیم. پس از خنک شدن کارامل دسرها را سرو کنید.

نوش جان

ترجمه از: وبسایت چشیدنی

پاسخ دادن

دیدگاه خود را وارد کنید
لطفا نام خود را وارد کنید