تارت کرم بروله کدوحلوایی
(Pumpkin Creme Brulee Tart)
کرم بروله دسری فرانسوی ست که معنی لغوی آن کاستردی ست که با لایه ای از کاراملِ سخت پوشیده شده که در این رسپی داخل لایه ای از خمیر تارت شیرین یا پات سابله جای گرفته است.
مواد لازم (برای ٨ نفر)
برای خمیر پات سابله:
آرد ٣ پیمانه
پودر قند ۱/٢ پیمانه
کره سرد تکه شده ٢٢۰ گرم (۱ پیمانه)
نمک ۱/٢ ق چ
زرده تخم مرغ ٢ عدد
آب سرد ۴-۱ ق غ
برای کرم بروله:
پنیر خامه ای در دمای اتاق ۱٧۰ گرم (طرز تهیه پنیر خامه ای)
شکر قهوه ای ٣/۴ پیمانه (طرز تهیه شکر قهوه ای)
زرده تخم مرغ بزرگ ۶ عدد
پوره کدو حلوایی ٣/۴ پیمانه (طرز تهیه پوره کدوحلوایی)
زنجبیل تازه ریز رنده شده ۱ ق چ
پودر دارچین ۱/٢ ق چ
آب سیب یا هر نوع آبمیوه دلخواه ٣ ق غ (میتواند با آب نیز جایگزین شود)
مقداری شکر برای کارامل رویه
طرز تهیه:
کراست پات سابله
۱. ابتدا مواد خشک شامل آرد, پودر قند و نمک را باهم ترکیب کرده تکه های کره سرد را اضافه کرده به کمک یک چنگال یا در دستگاه غذاساز آنها را میکس میکنیم تا تکه های کره کاملا خرد شده با مواد مخلوط شود.
٢. در ادامه زرده ها را نیز افزوده میکس میکنیم و در آخر آب سرد را به تدریج اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر بهم بیاید.
۳. آن را دو قسمت کرده داخل پلاستیک پیچیده و حداقل دو ساعت تا قبل از استفاده در یخچال قرار میدهیم. این خمیر را تا دو ماه میتوان در فریزر نگهداری کرد.
۴. این تارت را میتوان در قالب های کوچک تک نفره و یا یک قالب بزرگ تهیه کرد. هشت قالب تارت ۱۰ سانتی با کف جدا شونده یا به سادگی رینگ های فلزی به این ابعاد را چرب میکنیم.
۵. خمیر را به ٨ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده به پهنای نیم سانتیمتر و گرد پهن میکنیم, درون قالب گذاشته اضافه ی آن از لبه ها را جدا و در کف خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد میکنیم و مجددا به مدت ٣۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم (در صورت نرم شدن خمیر در حین کار آن را چند دقیقه در یخچال قرار داده و دوباره ادامه میدهیم).
۶. فر را با حرارت ۱٧۵ درجه سانتیگراد گرم کرده قالب ها را درون سینی فر چرب شده قرار میدهیم و به مدت ۱٨ دقیقه در فر میپزیم تا لبه های تارت کمی طلایی شوند. سپس از فر خارج کرده و اجازه میدهیم خنک شود.
کرم بروله
۱. پنیر خامه ای و شکر را با همزن میزنیم تا کاملا مخلوط شوند. به دنبال آن زرده های تخم مرغ, زنجبیل, پوره کدوحلوایی و آبمیوه را افزوده به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد یکدست شده و ترکیب شوند.
۲. مواد را داخل تارت های پخته شده ریخته و دوباره به مدت ۱۶ دقیقه درون فر قرار میدهیم.
۳. سپس آنها را خارج کرده حداقل به مدت ٣ ساعت در دمای اتاق قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و برای سرو آماده شود.
۴. برای کاراملی کردن دسرها روی آنها کمی شکر پاشیده و با گرفتن مشعل گازی (تورچ) روی شکرها آنها را کاراملی میکنیم.
۵. اگر مشعل گازی در اختیار ندارید به این صورت عمل کنید. یک پیمانه شکر را به همراه ۱۰۰ میلی لیتر آب در شیرجوشی ریخته روی حرارت متوسط قرار میدهیم و بدون اینکه هم بزنیم منتظر میشویم تا شکر شروع به تغییر رنگ و کاراملی شدن کند. شعله را خاموش کرده بلافاصله با همان ظرف شیرجوش مقداری از شکر کاراملی را روی هر کدام از دسرها ریخته و با چرخاندن تارت آن را روی کل سطح پخش میکنیم. پس از خنک شدن کارامل دسرها آماده سرو هستند.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
