کیک اسفنجی کره ای
(Butter Sponge Cake)
By Gemma
کیک اسفنجی کره ای نوعی از کیکی ست که در انگلستان به پوند کیک (Pound Cake) مشهور است چرا که مقدار هر یک از مواد اولیه آن به وزن یک پوند (۴۵۰ گرم) است. این کیک در ابتدا با زدن یا به اصطلاح کرمی کردن کره و شکر آغاز میشود و از مایعات کمی در آن استفاده میشود.
مواد لازم (برای ۴ لایه کیک ٢۰ سانتی)
برای کیک
شکر دانه ریز برای نتیجه مطلوب تر ٢ پیمانه (۵۰۰ گرم)
کره در دمای اتاق ٢ پیمانه (۵۰۰ گرم)
تخم مرغ بزرگ ٨ عدد (در دمای اتاق)
آرد مخصوص کیک ۵۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۲ ق غ
نمک ۱ ق چ
شیر ۶ ق غ (در دمای اتاق)
وانیل ۱ ق چ (طرز تهیه عصاره وانیل)
در این رسپی از آرد self rising استفاده شده؛ که به خودی خود حاوی بیکینگ پودر و نمک است. آرد معمولی جایگزین آن شده است اما مقادیر لازم از بیکینگ پودر و نمک نیز افزوده شده (یک پیمانه آرد self rising = یک پیمانه آرد معمولی + ۶ گرم بیکینگ پودر + ۱/۴ ق چ نمک).
برای طعم لیمو
رنده پوست ۸ عدد لیمو (طرز تهیه عصاره پوست لیمو)
آبلیموی تازه ۶ ق غ
برای طعم شکلاتی
پودر کاکائو ۷۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
طرز تهیه
پخت کیک
۱. ابتدا فر را با حرارت ۱٧۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و قالب کیک را چرب و کف آن را با کاغذ روغنی میپوشانیم.
٢. کره و شکر را با همزن برقی (ترجیحا از سر پدل به جای ویسک استفاده شود چون ویسک هوای زیادی ایجاد میکند) حداقل برای ۵ دقیقه میزنیم تا کاملا کرم رنگ و پفکی شود.
رفع نقص اول:
اگر در این مرحله به اندازه کافی کره و شکر زده نشده و بافت کرمی پیدا نکند کیک بافت خشکی پیدا خواهد کرد.
ترجیحا از سر پدل به جای ویسک استفاده شود چون ویسک هوای زیادی ایجاد میکند.
کره در دمای اتاق به حدی نرم شده باشد که با فشار انگشت بتوان آن را تغییر داد اما حالت خیلی نرم و چرب پیدا نکرده باشد.
بهتر است از شکر دانه ریز استفاده شود چرا که با کره راحت تر ترکیب شده و بافت سبک تری ایجاد میکند.
٣. تخم مرغ ها را در تعداد کمتر یکی یکی و در تعداد بیشتر دوتا دوتا به ترکیب کره افزوده و پس از هر کدام ابتدا با دور کند و سپس با دور تند همزن برای ۳-۲ دقیقه بهم میزنیم.
۴. سپس مواد خشک شامل وانیل؛ بیکینگ پودر؛ نمک و آرد را ترکیب کرده و به تدریج با دور کند همزن برقی و یا با همزن دستی به صورت دورانی و آرام به خورد مواد میدهیم.
رفع نقص دوم:
تخم مرغ ها را یکباره اضافه نکنید. افزودن تدریجی آنها باعث میشود هوای بیشتری وارد مایه کیک شده و بافت پفکی تری پیدا کند.
اگر آرد را یکباره اضافه کنید و یا با دور تند و غیر دورانی آن را مخلوط کنید بافت پفکی مایه کیک از بین رفته و باعث فطیر شدن و پف نکردن کیک میشود.
۵. مایه کیک را در قالب ها ریخته و داخل فر قرار داده و برای ٢۵-٢٢ دقیقه میپزیم تا زمانی که خلال دندانی که وارد کیک میکنیم تمیز بیرون بیاید. کیک ها را خارج کرده پس از ده دقیقه از قالب ها جدا کرده؛ کاغذ روغنی آنها را برداشته و روی سطح مشبک قرار میدهیم تا خنک شده آماده سرو شود.
رفع نقص سوم:
در این مرحله اگر قبل از گذشت ٢٢ دقیقه در فر باز شود باعث تغییر دمای داخل فر و خوابیدن کیک میشود.
با طعم لیمو
برای دادن طعم لیمو به کیک, به ازای هر تخم مرغ رنده پوست یک لیموی کامل و به جای شیر از همان مقدار آب لیموی تازه استفاده میکنیم.
با طعم شکلات
برای دادن طعم شکلاتی ۷۰ گرم از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید.
برای اندازه های دیگر
برای داشتن ۴ لایه کیک ۱۵ سانتی؛ کافیست مقدار هر یک از مواد را به اندازه ۲۵۰ گرم کاهش دهید و از ۴ عدد تخم مرغ و ۳ ق غ شیر استفاده کنید.
برای داشتن ۴ لایه کیک ۲۷ سانتی؛ کافیست مقدار هر یک از مواد را به اندازه ۲۵۰ گرم افزایش داده و از ۱۲ عدد تخم مرغ و ۹ ق غ شیر استفاده کنید.
نوش جان
منبع
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
[…] […]