پارفِیت موس شکلات و توت فرنگی
(Strawberry Chocolate Mousse Parfait)
به دسرهای لایه ای ترکیبی از کیک یا بیسکوئیت با خامه و میوه پارفِیت گفته میشود.
در این رسپی با طرز تهیه پارفیتی آشنا میشویم که ترکیبی ست از خامه؛ شکلات؛ کیک و کارامل به همراه توت فرنگی که مزه ای بی نظیر را برای یک دسر خنک تابستانی به ارمغان می آورند.
مواد لازم
برای موس شکلات:
خامه پرچرب ۱ پیمانه
آرد ۱/٣ پیمانه
زرده تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱/٢ پیمانه
وانیل ۱ ق چ
شکلات چیپسی ۱ پیمانه
خامه زده شده ۱/۴ ۲ پیمانه (۲ پیمانه خامه + ۱/۴ پیمانه شکر)
برای کیک:
تخم مرغ بزرگ ٣ عدد
شکر ۱/٣ پیمانه
آرد ۱/٢ پیمانه
بیکینگ پودر ۱/٢ ق چ
شکلات چیپسی ۱/٢ پیمانه
برای سس توت فرنگی:
توت فرنگی ۱ پیمانه
پودر قند ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
موس
۱. ابتدا زرده های تخم مرغ, شکر و وانیل را در ظرفی میزنیم تا مخلوط شوند و کنار میگذاریم.
۲. درون شیرجوشی یک پیمانه از خامه را با آرد مخلوط کرده و روی شعله ملایم چند دقیقه ای قرار داده و مدام هم میزنیم تا گلوله های آرد حل شود و قبل از آنکه به جوش برسد از روی حرارت برمیداریم.
۳. ترکیب خامه و آرد را و به تدریج در حالی که مدام هم میزنیم (تا تخم مرغ نبندد) به تخم مرغ اضافه میکنیم. با اینکار کم کم حرارت تخم مرغ را بالا میبریم که به آن tempering گفته میشود.
۴. این ترکیب را مجددا به شیرجوش منتقل کرده روی شعله ملایم قرار داده و حدود ۷-۵ دقیقه حرارت میدهیم و هم میزنیم تا کاسترد شکل بگیرد و غلیظ شود.
۵. حرارت را خاموش و شکلات چیپسی را به آن افزوده کاملا مخلوط میکنیم تا ذوب شده با مواد ترکیب شود.
۶. مواد آماده شده را کنار میگذاریم تا خنک شود و در این بین کیک را آماده میکنیم. برای سریع تر خنک کردن مواد میتوان ظرف حاوی آن را در حمام یخ قرار بدهیم؛ هم میزنیم تا یکدست خنک شود.
کیک
۱. فر را با حرارت ۱٧۵ درجه سانتیگراد گرم میکنیم و قالب گرد ۲۰ سنتی را چرب کرده کف آن را با کاغذ روغنی میپوشانیم.
۲. تخم مرغ ها را به همراه شکر با همزن میزنیم تا کرمی رنگ و پفکی شود. آرد و بیکینگ پودر را باهم ترکیب و به تدریج اضافه میکنیم. به آرامی و دورانی با مواد مخلوط میکنیم.
۳. شکلات چیپسی را به روش بنماری و یا توسط مایکرووِیو ذوب کرده و به مایه کیک می افزاییم و به آرامی ترکیب میکنیم.
۴. آن را به قالب منتقل کرده به مدت ۱٧-۱۵ دقیقه در فر میپزیم. پس از خنک شدن کیک را به شکل مربع های کوچک برش میزنیم.
سس توت فرنگی
توت فرنگی را به کمک چنگال له کرده و با پودر قند مخلوط میکنیم.
سرهم کردن پارفیت
۱. کاسترد شکلات خنک شده را به تدریج به خامه زده شده افزوده و با ملایمت مخلوط میکنیم تا بافت پفکی خامه حفظ شود. سپس آن را داخل قیفی میریزیم.
۲. ته ظرف دسر مورد نظر یک لایه از تکه های کیک قرار داده روی آن کمی از سس توت فرنگی و کمی سس کارامل میریزیم. روی آنها را با موس شکلات میپوشانیم.
۳. به دلخواه میتوانید از چند لایه موس, کیک و سس استفاده کنید. دسر را حداقل برای ۱۲-۱۰ ساعت یا در طول یک شب در یخچال قرار داده, آن را با برش هایی از توت فرنگی و چند برگ نعنا تزئین کرده سرو میکنیم.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
* دستوری دیگر برای موس شکلات را در پست زیر ببینید:
