کرم بروله وانیلی
(Vanilla Brulee Creme)

یک دسر فرانسوی بسیار ساده و آسان که با مزه های متنوعی تهیه میشود و با رویه کاراملی اش طعمی دو چندان چشیدنی میابد.

غلظت این دسر وابسته به تناسب خامه و زرده تخم مرغ است، به دلخواه برای داشتن غلظتی بیشتر مقدار خامه را به ۱/۲ ۲ کاهش دهید و تخم مرغ کامل را با ۲ عدد زرده جایگزین کنید.

مواد لازم: (برای ۶ نفر)
خامه قنادی یا پرچرب بدون شکر ۳/۴ ۲ پیمانه (whipping cream)
شکر ٣/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ ۴ عدد
تخم مرغ کامل ۱ عدد
گیاه یا عصاره وانیل ۱ شاخه یا ۱ ق غ

(عطر وانیل طبیعی در کیفیت این دسر نقش زیادی دارد، در صورت عدم دسترسی به وانیل مرغوب میتوان طعم های دیگر مانند زعفران یا دارچین را جایگزین کرد و از نتیجه آن لذت برد)

طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. شش ظرف تک نفره مخصوص دسر را داخل قالبی با دیواره ی آن بلند تر از ظروف دسر قرار داده و کنار میگذاریم.

۲. خامه و وانیل را داخل شیرجوشی به مدت ۱۰-۵ دقیقه روی شعله متوسط قرار میدهیم تا نزدیک به جوش برسد، شعله را خاموش کرده درب ظرف را قرار داده و اجازه میدهیم تا حرارت خامه کمی پایین بیاید، در این مدت وانیل عطر و طعم خود را کاملا پخش میکند.
۳. در ظرفی دیگر زرده تخم مرغ ها را جدا کرده و همراه با تخم مرغ کامل و شکر میزنیم تا مخلوط شود.

۴. خامه را به تدریج درحالی که مدام هم میزنیم به تخم مرغ ها می افزاییم. برای داشتن دسری یکدست در صورت تمایل مایه حاصله را از صافی میگذرانیم.

۵. مایه دسر را داخل ظرف ها ریخته و برای داشتن سطحی یکنواخت روی دسرها حباب های ایجاد شده روی آنها را با یک دستمال کاغذی تمیز برمیداریم. قالب یا سینی مورد نظر را تا نیمی از ارتفاع ظرف دسر با آب جوش پر میکنیم و به مدت ٣۰ دقیقه در فر قرار میدهیم.
۶. بروله را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم دسرها ۱۰ دقیقه درون همان آب جوش خنک شوند. سپس آنها را خارج کرده و پس از خنک شدن کامل حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملا خودش را بگیرد.
۷. برای سرو کمی روی سطح دسرها را شکر پاش کرده و با گرفتن شعله تورچ روی آنها باعث کاراملی شدن شان میشویم. چند بار اینکار را تکرار کنید تا به ضخامت مطلوب کارامل برسید (در صورت نداشتن تورچ به راحتی میتوانید شکر کاراملی شده یا همان سس کارامل بدون کره و خامه را روی دسرها بریزید). دسرهای کرم بروله آماده سرو و لذت بردن هستند.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.

5 1 رای دهید
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات