نان ایتالیایی چاباتا یا چِباتا
(Ciabatta Italian Bread)
مواد لازم:
برای بیگا (خمیر ترش):
آب ولرم ۱۲۵ میلی لیتر
آرد نان ۱/۲ پیمانه (۷۵ گرم)
آرد همه منظوره ۱/۲ پیمانه (۷۵ گرم)
خمیرمایه کمی
برای خمیر نان:
آب ولرم ۵۸۰ میلی لیتر
آرد نان ۱/۴ ۳ پیمانه (۴۸۵ گرم)
خمیرمایه ۱/۲ ۱ ق چ
نمک ۲ ق چ
طرز تهیه:
۱. ابتدا برای تهیه خمیرترش آب ولرم همراه با نوک انگشت خمیرمایه و آرد را مخلوط کرده روی آن را میپوشانیم و به مدت ۱۸-۱۲ ساعت در جایی گرم قرار میدهیم (هر چه مدت زمان استراحت خمیرترش بیشتر باشد نان باکیفیت تری خواهیم داشت).
۲. در مرحله بعد برای تهیه خمیر نان چاباتا؛ بیگا یا خمیر ترش آماده شده را با آب ولرم ترکیب کرده و در ادامه آرد، خمیرمایه و نمک را نیز می افزاییم و مخلوط میکنیم. از آنجا که رطوبت خمیر این نوع نان بالاست خمیر حاصله بسیار مرطوب و شل است و نمیتوان آن را به روش معمول روی کانتر ورز داد. با کمک یک قاشق بزرگ چوبی یا سیلیکونی خمیر را درون ظرف چند دقیقه شلاق بزنید تا حالت الاستیکی بیابد. روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید.
۳. بعد از گذشت ۱ ساعت از زمان استراحت خمیر را با قاشق چوبی هم بزنید تا هوای آن خارج شده و دوباره حجیم شود. در طی ۱ ساعت دوم سعی کنید ۵-۴ بار این عمل را تکرار کنید.
۴. دو عدد سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مقداری آرد نیز روی آنها بپاشید. کانتر را به فراوانی آرد پاشی کرده خمیر را روی آن منتقل کرده و به دو قسمت تقسیم میکنیم و هر کدام را به صورت مستطیلی تقریبی با ضخامت ۳ سانتیمتر درآورده و به سینی های فر انتقال میدهیم. اجازه میدهیم خمیرها به مدت ۳۰ دقیقه بدون پوشش استراحت کنند.
۵. فر را را حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و نان ها را به مدت ۲۰ دقیقه د آن میپزیم. سپس فر را خاموش کرده و نان ها را ۱۰ دقیقه ی دیگر در فر رها میکنیم (این باعث کریسپی شدن نان خواهد شد). نان ها را خارج میکنیم و روی شبکه خنک کننده قرار میدهیم؛ پس از ۱۵ دقیقه خنک شدن آماده ی سرو هستند.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
با دو نوع نان دیگر در پستهای زیر آشنا شوید:
