سس پنیر
(Cheese Sauce)
سرآشپز Thomas Joseph
سس پنیر یکی از #سس های خوشمزه، #آسان و در عین حال پرطرفداری ست که در انواع غذاهای #پنیری مانند مک اند چیز (ماکارونی پنه و پنیر)؛ لازانیا؛ پاستا؛ کسرول؛ همبرگر؛ شاورما؛ پنینی؛ آنچیلاداس؛ استیک و مافین گوشت؛ سیب زمینی سرخ کرده یا آبپز؛ سبزیجات کبابی و بخارپز مانند بروکلی و گل کلم کاربرد دارد. همینطور از آن میتوان به عنوان دیپ با انواع چیپس و نان پرتزل لذت برد.
برای داشتن سس پنیری با طعم بیشتر بهتر است به جای یک نوع پنیر، ترکیبی از انواع مختلف استفاده شود. بسته به زائقه و وعده ای که میخواهید سس پنیر را به همراه آن سرو کنید میتوان از پنیرهای متنوعی مانند چدار زرد یا سفید؛ گودا؛ پنیر سوییسی؛ گرویر؛ پارمژان و بلو چیز استفاده کرد (لازمه ی آن ذوب شدن و نبستن پنیر و یا دلمه نشدن آن در اثر حرارت است).
سس پنیر در حقیقت ترکیبی است از رو (Roux) یا همان آرد و کره تفت خورده بعلاوه شیر و پنیر. برای داشتن سس پنیری یکدست (که روغن نیاندازد) با غلظت مناسب، دانستن نسبت درست این مواد اولیه در تهیه آن ضروری ست.
در این رسپی که یکی از بهترین دستورها برای این سس است با طرز تهیه سس پنیر آشنا میشویم. دقت کنید که در تهیه رو (Roux) نسبت کره و آرد به لحاظ وزنی مساوی ست و مقدار شیر ۸ برابر مقدار رو (Roux) است.
مواد لازم:
کره ۳ ق غ (۴۲ گرم)
آرد ۱/۲ ۴ ق غ (۴۲ گرم)
شیر پرچرب ۳ پیمانه (۶۷۲ گرم) = ۸ × (۴۲ + ۴۲)
ترکیبی از پنیرهای دلخواه ۲ تا ۱/۲ ۲ پیمانه
فلفل سیاه یا سفید ۱/۲ ق چ
نمک حدود ۲ ق چ یا به مقدار نیاز
طرز تهیه:
۱. درون شیرجوشی ابتدا کره را ذوب کرده آرد را می افزاییم و حدود ۳ دقیقه تفت میدهیم تا کمی طلایی شده و بوی خامی آرد گرفته شود. بعلاوه افزودن کره به آرد باعث از بین بردن ریسک گلوله شدن آن میشود.
۲. به تدریج شیر را اضافه میکنیم (بهتر است شیر نیز ولرم یا داغ باشد)؛ مدام هم میزنیم تا سس کم کم شروع به غلیظ شدن کند؛ حدود ۱۰ دقیقه زمان میبرد.
۳. پنیرهای دلخواه را باهم ترکیب کرده و به تدریج هر بار حدود ۱/۲ پیمانه از آن را به ترکیب شیر می افزاییم؛ هم زده و اجازه میدهیم تا قبل از اضافه کردن مابقی پنیر کاملا ذوب شود.
۴. در انتها نمک و فلفل را افزوده و ترکیب میکنیم. سس پنیر ما آماده ست بلافاصله آن را با وعده دلخواه سرو میکنیم.
نوش جان
رسپی از صفحه
https://www.marthastewart.com/
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید؛ نظر دهید و با اشتراک تصاویر دستپخت ها در پایین صفحه یکدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.
