شیرینی ماکارون پسته ای
(Pistachio Maccaron)
مواد لازم
برای گاناش:
خامه ۱ پیمانه
شکر ۱/٢ پیمانه
کره ٢ ق غ (۳۰ گرم)
پسته ۱/۴ پیمانه
شکلات سفید ۱/٢ ۱ پیمانه
برای مایه شیرینی:
پودر قند ۱/۴ ۱ پیمانه (۱٣۰ گرم)
پودر پسته ٢/٣ پیمانه (۱۰۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ٢ عدد (در دمای اتاق)
شکر ۱/٨ پیمانه (٣۰ گرم)
آب ۱/٢ پیمانه
دستور تهیه:
۱. برای تهیه گاناش خامه را به همراه, کره, شکر و پسته روی حرارت میگذاریم تا کره آب شده و شکر حل شود و پسته ها کمی نرم شوند (۱۰-۵ دقیقه). سپس آن از روی حرارت برداشته و داخل مخلوط کن کاملا باهم میکس میکنیم. در ادامه شکلات سفید را درون ظرفی ریخته و ترکیب پسته را تا هنوز گرم داغ است به آن افزوده، هم میزنیم تا شکلات کاملا ذوب شده و مواد یکدست شود. گاناش را به قیفی منتقل کرده و کنار میگذاریم.
۲. برای تهیه مایه شیرینی ابتدا آب را به همراه شکر روی شعله قرار میدهیم تا به حرارت ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) برسد. همزمان یکی از سفیده های تخم مرغ را در ظرفی با همزن میزنیم. شیره آماده شده را به تدریج افزوده و به هم زدن ادامه میدهیم تا کاملا به خورد هم روند و بافتی سفید و منسجم حاصل شود.
۳. پودر پسته را و به همراه پودر قند الک میکنیم تا ماکارونی یکدست و نرم به ما بدهد. آنها را در ظرفی ریخته سفیده تخم مرغ دوم (هم نزده) را به آن افزوده کاملا ترکیب میکنیم. سپس ترکیب پفکی سفیده را در سه مرحله با آن به صورت دورانی ترکیب میکنیم و تا جایی هم میزنیم که ماکارون کمی روان شود.
۴. مایه ماکارون را درون قیف ریخته و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده ایم به شکل دایره هایی به قطر ۵-۴ سانتیمتر با فاصله از یکدیگر پایپ میزنیم؛ اجازه میدهیم ماکارون ها ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند تا پوسته ی بیرونی آنها تشکیل شود (این مرحله از ترک خوردن ماکارون در حین پخت جلوگیری میکند).
۵. فر را با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه در آن قرار میدهیم. سپس اجازه میدهیم تا شیرینی ها به مدت ٣۰ دقیقه داخل سینی کاملا خنک شوند. گاناش را در قیف ریخته و بین هر دو ماکارون را با مواد گاناش پر میکنیم؛ در ظرف چیده و سرو میکنیم.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
**نوع دیگری از شیرینی ماکارون:
