گلت گوجه
(Tomato Galette)

گَلِت لغتی ست فرانسوی که به زمان نرمَن ها برمیگردد و در قدیم اصطلاحا به سطح یا کیک مسطح گردی گفته میشد که آن را تزئین میکردند. امروزه این لغت به نوعی تارت گفته میشود که به روش اصطلاحا روستیک یا روستایی به سادگی و بدون قالب با دست به شکل گرد درآمده است و داخل آن میوه یا سبزیجات مختلف جای میگیرد.

مواد لازم: (برای ٢ گلت ٢۵-٢۰ سانتیمتری)
گوجه بزرگ ٣ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
ریحان تازه ۱ دسته کوچک
آویشن تازه ۱ دسته کوچک
پنیر بز ٣-٢ ق غ (میتوان پنیر خامه ای یا ماسکارپونه جایگزین کرد)

برای خمیر:
کره سرد تکه شده ٨۰ گرم (۱/٣ پیمانه)
آب سرد ۱/٢ پیمانه
آرد ۱/۴ ۱ پیمانه
نمک ۱ ق چ
فلفل سیاه ٢ ق چ
شکر ۱ ق چ

دستور تهیه:
۱. ابتدا فر را با حرارت ٢۰۰ درجه سانتیگراد گرم کرده کف سینی فر را چرب کرده یا با کاغذ روغنی میپوشانیم.
٢. برای تهیه خمیر, مواد خشک شامل آرد, نمک, شکر و فلفل سیاه را در ظرفی ترکیب میکنیم.
٣. تکه های کره را افزوده به کمک چنگال یا دستگاه غذاساز به خورد مواد میدهیم. در ادامه آب را کم کم اضافه کرده و ترکیب میکنیم و در آخر کمی در حدی که مواد خمیری شکل شود آن را ورز میدهیم (مراقب باشید خیلی ورز ندهید). آن را تا زمان استفاده یا آماده شدن مواد داخل در یخچال قرار میدهیم.
۴. برای تهیه مواد داخل پیازها را خرد کرده با کمی روغن به همراه کمی نمک در تابه تفت میدهیم تا کاراملی شوند. گوجه ها را حلقه حلقه و با ضخامت کمتر از یک سانتیمتر برش میزنیم و روی آنها کمی نمک میپاشیم.
۵. برای سرهم کردن گالت یا گلت نیمی از خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت حدودا نیم سانتیمتر به شکل دایره پهن میکنیم. در مرکز آن با فاصله حداقل ۵ سانتیمتری از لبه ها پنیر خرد شده را میپاشیم. روی آن پیاز کاراملی را قرار داده و سپس برگهای ریحان و آویشن تازه را و در لایه آخر گوجه ها را دایره وار میچینیم. لبه ها گلت را کمی به داخل تا میزنیم تا کناره های مواد را بپوشاند. روی گلت نیز کمی از تکه های پنیر میریزیم.
۶. در صورت تمایل روی لبه ها رومال تخم مرغ بزنید تا بعد از پخت ظاهری براق پیدا کند و گالت را به مدت ٣۰ دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی شود داخل فر میپزیم. سپس آن را خارج کرده برش زده و گرم گرم سرو میکنیم.

نوش جان

ترجمه از: وبسایت چشیدنی

پاسخ دادن

دیدگاه خود را وارد کنید
لطفا نام خود را وارد کنید