نان خمیر ترش
(Sourdough Bread)
این نان با نان خمیر ترش اصلی که یک هفته برای تهیه استارتر آن زمان میبرد و از هیچگونه خمیرمایه ای در آن استفاده نمیشود متفاوت است.
در حقیقت شاید بتوان گفت ورژنی خیلی ساده تر و کوچک تر است که شامل تهیه ی یک استارتر چند ساعته به روشی ساده میشود.
مواد لازم
برای استارتر:
آرد نان ۱/٢ پیمانه
خمیر مایه ۳/۴ ق چ
شکر ۱ ق غ
آب ولرم ۱/٢ پیمانه
برای خمیر:
آرد نان ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه
کمی نمک
دستور تهیه:
۱. ابتدا برای تهیه استارتر آرد, شکر, آب ولرم و خمیرمایه را در ظرفی مخلوط کرده، روی آن را میپوشانیم و برای ٨-۶ ساعت در جایی گرم قرار میدهیم.
٢. پس از این مدت مابقی آرد را همراه با کمی نمک اضافه کرده و مخلوط میکنیم. روی سطح آردپاشی شده به مدت ۵ دقیقه ورز میدهیم تا خمیری نرم بدست آید. داخل ظرفی کمی آرد پاشیده خمیر را در آن قرار داده؛ روی آن را میپوشانیم و دوباره برای ۹۰ دقیقه استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود.
٣. از آنجا که خمیر این نان کمی چسبناک است, روی کاغذ روغنی کمی کورن میل یا سمولینا پاشیده و خمیر را روی آن قرار میدهیم. برای خارج شدن گازهای اضافی روی سطح خمیر یک یا دو برش ایجاد میکنیم و برای ٢۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت ٢٢۰ درجه سانتیگراد میپزیم تا کاملا طلایی شود. اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند و خنک شود سپس نان را برش زده و سرو میکنیم.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
