طرز تهیه نان شیر ژاپنی (بسیار نرم و لطیف با روشی خاص)

نان شیر ژاپنی (بسیار نرم و لطیف با روشی خاص)
(Japanese milk bread)

این نان با استفاده از روش خاص تنگ ژانگ که متعلق به کشور ژاپن است پخته میشود.

تَنگ ژانگ به ماده ای ژلاتینی گفته میشود که از ترکیب و حرارت دادن آرد و آب به دست می آید. به طور کلی آرد درصد بیشتری از رطوبت آب داغ را جذب میکند تا آب در دمای اتاق؛ بنابراین با این روش نان حاصله درصد رطوبت بالاتر، بافت لطیف تر و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

برخلاف انواع دیگر نان با درصد رطوبت بالا، کار کردن با خمیر این نوع نان خیلی راحت تر است. این روش منسوب به کشور ژاپن بوده و حالا در رسپی بسیاری از انواع نان گنجانده شده است.

مواد لازم

برای تَنگ ژانگ:
شیر ۳ ق غ (۴۳ گرم)
آب ۳ ق غ (۴۳ گرم)
آرد ۱ ق غ (۱۴ گرم)

برای خمیر:
آرد ۱/۲ ۲ پیمانه (۳۱۰ گرم)
شکر ۴ ق غ (۵۰ گرم)
نمک ۱ ق چ (۵ گرم)
خمیرمایه ۱ ق غ (۷ گرم)
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
کره ذوب شده ۱/۴ پیمانه (۵۷ گرم)
شیر ۱/۳ پیمانه + ۲ ق غ (۱۱۳ گرم)

طرز تهیه:
۱. ابتدا برای تهیه تنگ ژانگ شیر، آب و آرد و در ظرفی مخلوط کرده روی شعله کم مایل به متوسط قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا به تدریج غلیظ شود. شعله را خاموش کرده و اجازه میدهیم تا خنک شود.
۲. برای تهیه خمیر ابتدا مواد خشک شامل آرد، خمیرمایه، نمک و شکر را در ظرفی ترکیب میکنیم (نمک روی خمیرمایه نیفتند چون آن را غیرفعال میکند). در ادامه شیر ولرم، تخم مرغ، کره و تنگ ژانگ را نیز باهم مخلوط کرده به مواد خشک می افزاییم و ترکیب میکنیم تا خمیری شکل شود.
۳. خمیر حاصل شده را به مدت ۱۰-۸ دقیقه ورز میدهیم تا حالت الاستیکی پیدا کند. برای تست الاستیکی بودن خمیر آن را با ملایمت از اطراف میکشیم و باز میکنیم؛ به این روش تست پنجره گفته میشود زیرا در حالی که ممکن است خمیر خیلی نازک شود و آن طرفش دیده شود اما پاره نمیشود. حالت الاستیکی در خمیر به معنی آزاد شدن مقدار زیادی گلوتن است که باعث میشود نانی سبک و پف دار داشته باشیم. پس از این مرحله میتوانید مواد داخلی دلخواه* را به خمیر اضافه کنید.
۴. آن را در ظرفی چرب شده قرار داده و روی آن را میپوشانیم به مدت ۲-۱ ساعت در جایی گرم قرار میدهیم تا حجم آن دو برابر شود (اگر هوای خانه سرد است ظرف خمیر را همراه با ظرفی از آب جوش در فر خاموش قرار دهید تا محیطی گرم ایجاد کنید).
۵. خمیر را روی سطح کار پهن کرده مانند کتاب روی خودش تا میکنیم تا هوای درون آن خارج شود. خمیر را به ۸ قسمت مساوی (هر کدام ۵۸ گرم) تقسیم کرده و چانه میزنیم روی آنها را دوباره پوشانده ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم. چانه ها را به درون قالب ۲۰ سانتیمتری دایره ای یا مستطیلی چرب شده منتقل کرده و برای بار آخر روی آن را میپوشانیم تا ۱ ساعت استراحت کند.
۶. یک زرده تخم مرغ و یک ق غ شیر را میزنیم و روی چانه ها را رومال میزنیم. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کرده قالب را به مدت ۲۵ دقیقه در فر میگذاریم تا روی نان ها طلایی شود. سپس روی نانهای گرم را با کره ذوب شده رومال میزنیم تا رویه ی نانها نرم شود و ترک نخورد. پس از خنک شدن نان ها را سرو میکنیم.

* مواد داخلی به دلخواه و سلیقه ی شما میتواند شکلات چیپسی، کشمش، گردو، دانه خشخاش، سیاه دانه و یا پیازداغ باشد. با اینکار میتوان این نان را به میان وعده یا عصرانه ی دلخواه تبدیل کرد و سرو نمود.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.

در پست های زیر با دو نوع نان متفاوت و خوش طعم مناسب برای میان وعده یا عصرانه آشنا شوید:

نان مانکی کاراملی با گردو

نان فوکاچای پیاز و رزماری با آنا