نون خامه ای با رویه شکری و شکلاتی (اِکلِر و پروفیتِرول)
(Éclair and Profiterole)
مواد لازم (برای ۱۲ عدد اکلر و ۳۶ پروفیتِرول)
خمیر نون خامه ای:
شیر ۲٪ چربی ۳/۴ پیمانه
آب ۳/۴ پیمانه
کره ۱/۲ پیمانه + ۲ ق غ (۱۴۰ گرم)
شکر ۲ ق چ
نمک ۱/۲ ق چ
آرد ۲/۳ ۱ پیمانه
تخم مرغ بزرگ ۵ عدد (در دمای اتاق)
کرم داخل:
شیر ۲٪ چربی ۱ پیمانه
وانیل ۱ ق چ
زرده تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
شکر ۳ ق غ
نشاسته ذرت ۲ ق غ
کره ۲ ق غ (۳۰ گرم)
رویه شکلاتی:
شکلات تلخ چیپسی یا تخته ای خرد شده ۱۱۰ گرم
کره ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم)
شربت ذرت ۱ ق غ
برای رویه شکری:
پودر قند ۱/۲ ۱ پیمانه
شیر ۲ ق غ
کره ۱/۲ ۱ ق غ (۲۰ گرم)
طرز تهیه:
۱. برای آماده کردن خمیر، شیر و آب را به همراه کره، شکر و نمک در ظرفی ریخته روی شعله متوسط به بالا قرار میدهیم تا به جوش برسد. در این فاصله آرد را در ظرفی الک میکنیم. پس از به جوش رسیدن شعله را کم کرده و آرد را یکجا به مواد می افزاییم و خیلی سریع هم میزنیم تا زمانی که یکدست شود و به کناره های ظرف چیزی نچسبد (حدود یک دقیقه زمان میبرد).
۲. خمیر را به ظرفی منتقل میکنیم و به کمک لیسک یا هم‌زن برقی با سرعت متوسط حدود ۳-۲ دقیقه میزنیم تا کمی خنک شود. دو تخم مرغ اول را به آن می افزاییم و دوباره با سرعت متوسط میزنیم تا مخلوط شود. سه تخم مرغ باقیمانده را یکی یکی اضافه کرده و هر بار کاملا با مواد ترکیب میکنیم.
۳. تا هنوز خمیر گرم است به کار ادامه میدهیم. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. دو سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم. قیفی با سرِ ساده و بدون دندانه را از مواد پر کرده و ۱۲ عدد اکلر (نون خامه ای کشیده) به طول ۱۰ و عرض حدود ۴ سانتیمتر و ۳۶ عدد پروفیتِرول (نون خامه ای گرد) به قطر ۴ سانتیمتر روی سینی های فر با کمی فاصله ایجاد میکنیم.
۴. اکلر و پروفیتِرول را در دو سینی جداگانه بزنید (زمان پختشان کمی متفاوت است). انگشتمان را به کمی آب سرد آغشته کرده و نقاط نوک تیز روی خمیرها را صاف میکنیم و به مدت ۱۰ دقیقه در فر میپزیم. حرارت را به ۱۹۰ درجه کاهش داده و اجازه میدهیم پخت ۱۵ دقیقه ی دیگر ادامه پیدا کند تا کاملا طلایی شوند (اکلر ممکن است بیشتر طول بکشد)، و اجازه میدهیم تا کاملا خنک شوند.
۵. برای آماده کردن کرم، شیر و وانیل را روی شعله حرارت میدهیم تا نزدیک به نقطه جوش برسد. در این فاصله زرده ها، شکر و نشاسته ذرت را در ظرفی میریزیم و هم میزنیم. کره را نیز خرد کرده در ظرفی جدا همراه با یک الک یا تنظیف روی آن کنار میگذاریم.
۶. شیر داغ شده را از روی حرارت برداشته و به تدریج به ترکیب زرده ها افزوده و هم میزنیم تا ترکیب شوند. این مواد را دوباره به شیرجوش منتقل کرده و روی حرارت متوسط قرار میدهیم مدام هم میزنیم تا غلیظ شود؛ حدود دو دقیقه طول میکشد. بلافاصله آن را در تنظیف یا الک روی ظرف کره ریخته، صاف کرده و کاملا مخلوط میکنیم. یک پلاستیک دقیقا روی سطح کاسترد قرار میدهیم، پس از رسیدن آن به دمای اتاق تا زمان استفاده در یخچال قرار میدهیم تا کاملا خنک شود.
۷. برای پر کردن نون خامه ای ها، کاسترد را درون قیفی با سرقیف باریک میریزیم. با سیخی چوبی انتهای اکلر و کنار پروفیترول ها را سوراخ میکنیم و کرم را درون آنها پایپ میکنیم تا احساس کنیم پر شده اند. پس از اتمام، آنها را تا زمان تزئین در یخچال نگه میداریم.
۸. برای تزئین شکلاتی، شکلات را همراه با کره و شربت ذرت در ظرفی فلزی ریخته و روی ظرفی حاوی آب درحال جوش روی شعله متوسط قرار میدهیم و هم میزنیم تا مواد ذوب و مخلوط شوند (ظرف فلزی با آب در تماس نباشد).
۹. برای تزئین شکری، شیر و پودر قند الک شده را با هم میزنیم تا خوب مخلوط شوند. در ادامه کره ذوب شده را نیز افزوده، ترکیب میکنیم. به دلخواه میتوانید از رنگهای خوراکی نیز به آن اضافه کنید. این رویه بلافاصله باید مورد استفاده قرار بگیرد.
۱۰. سطح نون خامه ای ها را درون ترکیب شکلاتی یا شکری بزنید و اجازه دهید یک ساعت در دمای اتاق بماند تا خودش را بگیرد. میتوانید آنها را بلافاصله سرو کنید و یا در یخچال خنک کنید.
نوش جان
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.
* با دو دسر خوش طعم و خوش ظاهر دیگر در پست های زیر آشنا شوید:
ممنون از زحمات شما که کمک میکنید که من و دیگر دوستان بتونیم از اموزش های شما استفاده کنیم
درود بر شما. سپاس از انرژی خوبتون
دستورهای داخل صفحه همه عالین
از انتخاب دستورهای خوب برای ترجمه ممنون
🙏🏼🙏🏼🙏🏼