کیک موس شکلاتی
(Chocolate Mousse Cake)

مواد لازم:
آب جوش ۱/٢ پیمانه (۱٢۵ میلی لیتر)
شکلات تلخ خرد شده ۵۵ گرم
کره تکه شده ۱/۴ پیمانه (۶۰ گرم)
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد (در دمای اتاق)
شکر ۱/٢ پیمانه (۱۰۰ گرم)
وانیل ۱ ق چ
آرد ۱/۴ ۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ ق چ
جوش شیرین ٣/۴ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
قهوه دم کرده داغ ۱/٢ پیمانه

برای موس:
خامه ٣ پیمانه
شکلات خرد شده ٣۴۰ گرم
زرده تخم مرغ بزرگ ٣ عدد (در دمای اتاق)
شکر ۱/٢ پیمانه
آب ۱/٣ پیمانه (٨۰ میلی لیتر)

برای گاناش (روکش) شکلاتی:
آب ۱/٢ پیمانه (۱٢۵ میلی لیتر)
شکر ۱ پیمانه
خامه ۱/٢ پیمانه
پودر کاکائو ۱/٢ پیمانه (۶۰ گرم)
ژلاتین ۱/٢ ۱ ق غ (۱۰ گرم)

دستور تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده کف و دیواره های دو قالب گرد ٢۰ سانتی را چرب کرده آرد پاشی میکنیم (یک لایه کیک برای این رسپی کافیست دومین لایه را میتوانید برای مصرف آینده فریز کنید).
٢. برای تهیه کیک در ظرفی آب جوش, شکلات و کره را ترکیب میکنیم. در ظرفی دیگر تخم مرغ, شکر و وانیل را میزنیم تا پف کند. در ادامه ترکیب آب جوش را به آن افزوده مخلوط میکنیم.
٣. مواد خشک شامل آرد, جوش شیرین, بیکینگ پودرو نمک را ترکیب کرده و به تدریج اضافه میکنیم و هم میزنیم. در انتها قهوه دم کرده داغ را نیز افزوده و مخلوط میکنیم و مایه را در دو قالب تقسیم کرده و به مدت ٢۵ دقیقه یا تا زمانی سیخی که داخل کیک فرو میبریم تمیز بیرون بیاید میپزیم. اجازه میدهیم تا کیک ها داخل قالب کاملا سرد شود.
۴. برای تهیه موس, نیمی از خامه را میزنیم تا خودش را کاملا بگیرد. نیمه ی دیگر آن را حرارت میدهیم تا داغ شود اما نجوشد. آن را روی شکلات ریخته پس از یک دقیقه هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند و کنار میگذاریم.
۵. زرده های تخم مرغ را در ظرفی میزنیم. شکر و آب را در شیرجوشی به جوش آورده اجازه میدهیم یکی دو دقیقه بجوشد. سپس آن را به تدریج به زرده ها می افزاییم در حالی که با درجه متوسط همزن میزنیم. پس از اتمام شیره با دور تند میزنیم تا حجم آن دو برابر شود و دمای آن در حدی شود که انگشت را نسوزاند. در این مرحله مایه شکلات را افزوده و مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند تا خنک شود. سپس خامه زده شده را در دو مرحله اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم.
۶. یکی از کیک های آماده شده را برش داده و به دو لایه تقسیم میکنیم. یک قالب کمربندی به قطر ٢۵ سانتیمتر (کمی بزرگ تر از قالب کیک) انتخاب کرده نیمی از موس را داخل آن ریخته یک لایه کیک را در مرکز آن قرار داده کمی فشار میدهیم. نیمه ی دیگر موس را نیز افزوده لایه ی دوم کیک را در مرکز آن قرار میدهیم. قالب را داخل پلاستیک پیچیده و به مدت ۴ ساعت یا یک شب در فریز قرار میدهیم تا خودش را بگیرد.
٧. برای تهیه گاناش شکلاتی, آب, شکر و خامه را درون شیرجوشی روی حرارت متوسط به جوش می آوریم. پودر کاکائو را افزوده و اجازه میدهیم تا ۴ دقیقه بجوشد در حالی که هم میزنیم سپس از روی حرارت برمیداریم. ورق های ژلاتین را در ۱/۴ پیمانه آب سرد قرار میدهیم تا نرم شود. سپس آنها را خارج کرده در ترکیب شکلات ریخته و حل میکنیم. اجازه میدهیم تا به دمای اتاق برسد و بعد حداقل به مدت ٣ ساعت در یخچال قرار میدهیم.
٨. قالب حاوی کیک موس را از فریزر خارج کرده و بطور واژگون روی شبکه فلزی قرار میدهیم. با سشوار دمای ملایم کمی به دیواره ها و کف حرارت میدهیم تا موس از قالب جدا شود. مایه روکش را در حالی که هم میزنیم کمی روی حرارت قرار میدهیم در حدی که ذوب شود. آن را روی کیک موس میریزیم و سطح آن را با لیسک به آرامی پهن میکنیم تا روی دیواره ها نیز جاری شود. کیک موس را حداقل ٣۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا آماده سرو شود.

نوش جان

ترجمه از: وبسایت چشیدنی

پاسخ دادن

دیدگاه خود را وارد کنید
لطفا نام خود را وارد کنید