طرز تهیه بابکا شکلاتی

لوف بابکا شکلاتی
(Chocolate Babka Loaf)

بابکا که به علت خمیر غنی ای که دارد آن را گاهی نان و گاهی کیک میخوانند متعلق به کشورهای حوزه اروپای شرقی بوده است. بابکا را معمولا در دو طعم شکلاتی یا دارچینی تهیه میکنند و هر دو از محبوبیت بالایی برخوردارند.

مواد لازم
خمیر:
آرد نان ۱/٢ ٢ پیمانه
خمیر مایه ٢ ق چ
نمک ۱ ق چ
شکر ۱/۴ پیمانه
شیر ۱۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ ۱ عدد
کره ٧۵ گرم

مواد داخل:
کره ۱۰۰ گرم
شکر قهوه ای ٣/۴ پیمانه (طرز تهیه در هایلایت مواد پایه)
شکلات ٧۵ گرم
پودر کاکائو ٢ ق غ
مغزیجات ۱۰۰ گرم (از یک یا چند نوع)

شربت:
شکر قهوه ای ۱/۴ پیمانه + ٢ ق غ
آب ٧۵ میلی لیتر

طرز تهیه:

خمیر
۱. آرد، نمک و خمیرمایه را در ظرفی ریخته (نمک و خمیرمایه به دور از هم ریخته شوند) و ترکیب میکنیم.
۲. تخم مرغ و شیر را با مواد مخلوط کرده، کره را نیز افزوده و چند دقیقه ای ورز میدهیم تا خمیری منسجم و الاستیکی به دست آید. آن را در ظرفی چرب قرار داده میپوشانیم و اجازه میدهیم تا دو ساعت استراحت کند تا حجم آن دوبرابر شود.

مواد داخل
۱.کره را به همراه شکر در ظرفی روی حرارت متوسط قرار میدهیم و هم میزنیم تا کره ذوب شده و شکر کاملا حل شود.
۲. آن را از روی حرارت برداشته شکلات تکه شده را به آن اضافه کرده ترکیب میکنیم تا حل و یکدست شود. و در آخر پودر کاکائو را نیز با آن مخلوط میکنیم.

مونتاژ
۱. روی سطح آرد پاشی شده خمیر را به شکل مستطیل به طول ۵۰ سانت باز کرده و سپس آن را از عرض پهن میکنیم تا به ضخامت نیم سانت برسد. مایه شکلاتی را روی تمام سطح خمیر پخش میکنیم به طوریکه از لبه های خمیر دو سانیمتر فاصله داشته باشد.
۲. مغزهای خرد شده را نیز پخش کرده از سمت ضلع بزرگتر شروع به رول کردن میکنیم. پس از اتمام چاقوی تیزی برداشته و رول را از وسط به صورت طولی تا انتها برش میزنیم. دو نوار ایجاد شده را به هم میبافیم (در حالیکه قسمت برش خورده رو به بالا باشد)؛ ابتدا و انتهای آن را به زیر تا کرده میبندیم.
۳. کف قالب را چرب کرده و رول بافته را با فشار از دو طرف کمی جمع میکنیم تا طول آن متناسب با قالب شود. در قالب قرار داده روی آن را پوشانده و حداقل به مدت یک ساعت استراحت میدهیم.

شربت
شکر و آب را روی شعله متوسط میدهیم تا شکر آب شود. شعله را خاموش کرده و اجازه میدهیم تا شربت خنک شود.

پخت
۱. بابکا را در فر از قبل گرم شده با حرارت ٢۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم. حرارت را به ۱٨۰ درجه کاهش داده برای ٢۰-۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه میدهیم.
۲. آن را از فر خارج کرده تا هنوز داغ است با شربت رومال بزنید (کمک میکند تا بافت مرطوب خودش را حفظ کند). اجازه دهید در قالب خنک شود سپس آن را خارج کرده و برش زده و از لایه های زیبای آن لذت ببرید.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.