نان بریوش

نان بریوش
(Brioche Bread)

مواد لازم:
شیر ولرم ۱/٣ پیمانه
شکر ۱/٢ ۱ ق غ
خمیر مایه ٢ ق چ
زرده تخم مرغ ٨ عدد
کره در دمای اتاق ٨ ق غ (۱۱۰ گرم)
آرد نان ۱/۴ ٢ پیمانه
کمی نمک

دستور تهیه:
۱. شیر ولرم را به همراه شکر و خمیر مایه در ظرفی میریزیم تا عمل کند. سپس زرده تخم مرغ را نیز اضافه کرده هم میزنیم. به دنبال آن نیمی از آرد و کمی نمک را افزوده خوب مخلوط میکنیم و ۵ دقیقه ای ورز میدهیم یا با همزن میزنیم (اینکار باعث آزادسازی گلوتن آرد میشود).
۲. بعد از آن کره را به تدریج با مواد ترکیب میکنیم تا به خورد خمیر رود. نیم دیگر آرد را در حین ورز دادن به مواد اضافه میکنیم و برای ۵ دقیقه به ورز دادن ادامه میدهیم تا خمیری نرم، یکپارچه و الاستیکی به دست آید.
۳. خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده و برای ۹۰-۶۰ دقیقه در جایی گرم استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود.
۴. قالب نان مورد نظر را چرب میکنیم. نان بریوش را میتوان به هر دو صورت دینر رولز (با استفاده از قالب مافین) و یا لوف قالب گرفت. خمیر را تقسیم کرده چانه میزنیم و درون قالب ها میگذاریم؛ روی آنها را پوشانده و برای بار دوم به مدت ۴۵-٣۰ دقیقه استراحت میدهیم.
۵. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. با ترکیب کمی تخم مرغ زده شده و شیر یا آب روی نان ها را رومال میزنیم. نان های بریوش لقمه ای را برای ۱۵-۱۰ دقیقه و نان لوف بزرگ را برای ٢۵-٢۰ دقیقه در فر میپزیم. پس از خارج کردن از فر با چیدن آنها روی سطح مشبک اجازه میدهیم نان های بریوش ما خنک شده و برای سرو آماده شوند.

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.