طرز تهیه نان خامه ای
(Cream Puffs)
سرآشپز Thomas Joseph
برای تهیه یک نان خامه ای؛ اکلر؛ چورو یا بعضی دیگر از شیرینی ها قبل از هرچیز نیاز به تهیه یک خمیر شو (Choux Paste) سبک و بی نقص داریم که از انواع #خمیر بوده و به سادگی با سه ماده اصلی آرد؛ تخم مرغ و کره آماده میشود.
سپس میتوان این لقمه های کوچک را با مواد (فیلینگ) دلخواه مانند کرم پاتیسیر؛ کرم دیپلمات و یا حتی نوتلای خانگی پر و از آنها به عنوان شیرینی یا #دسر لذت برد.
در این رسپی که یکی از بهترین دستورها برای این خمیر است با طرز تهیه خمیر شو و نان خامه ای کلاسیک آشنا میشویم.
مواد لازم (برای ۲۸-۲۵ عدد)
برای خمیر شو (Choux Paste)
کره تکه شده ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
شکر ۱ ق چ (اختیاری)
نمک ۱/۲ ق چ
آب ۱ پیمانه
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ بزرگ ۴ عدد (در دمای اتاق)
برای رومال
تخم مرغ ۱ عدد
آب ۱ ق غ
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و کف دو سینی فر را چرب کرده یا با کاغذ روغنی میپوشانیم.
۲. درون شیرجوشی روی حرارت متوسط به بالا کره را به همراه شکر؛ نمک و آب به جوش می آوریم. آرد را افزوده و برای ۳-۲ دقیقه با قاشقی چوبی مدام هم میزنیم؛ تا مواد باهم ترکیب شده؛ منسجم و از ظرف جدا شود.
۳. شعله را خاموش کرده و مواد را به ظرفی منتقل میکنیم و اجازه میدهیم تا برای ۴-۳ دقیقه خنک شود.
۴. تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و بعد از هر یک کاملا هم میزنیم تا با مواد مخلوط و یکدست شود.
۵. خمیر شو آماده شده را به قیفی با سرقیف ساده منتقل کرده و دایره هایی به قطر ۴-۳ سانتیمتر درون سینی های فر پایپ میزنیم.
۶. انگشت خود را با کمی آب مرطوب کرده و نوک های ایجاد شده روی دایره ها را هموار میکنیم تا نان های ما یکدست پف کنند.
۷. تخم مرغ و آب را با هم زده و روی خمیر ها را رومال زده و به مدت ۳۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نان ها طلایی شوند در فر قرار میدهیم. در زمان پخت در فر را باز نکنید چرا که باعث خوابیدن پف نان ها میشود.
۸. نان ها را پس از خنک شدن توسط قیفی با سرقیف باریک با فیلینگ دلخواه پر کرده و سرو میکنیم (بهترین زمان سرو آنها تا یک روز است).
نوش جان
رسپی از صفحه
https://www.marthastewart.com/
ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی
به این رسپی امتیاز دهید؛ نظر دهید و با اشتراک تصاویر دستپخت ها در پایین صفحه یکدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.
