دولسه دو لِچه
(Dulce de leche)
واژه ای اسپانیایی به معنی شیر شیرین است که مانند کارامل در بسیاری از دسرها، پای مانند چیزکیک و دسر بِنافی و همراه با بستنی و یا حتی همراه با کره برای صبحانه قابل سرو است. در اینجا به دو روش تهیه ی آن اشاره میکنیم.

مواد لازم
روش اول:
شیر عسلی (Condensed Milk)   یک قوطی

روش دوم: (برای ۱/۲ ۱ پیمانه دولسه دولچه)
شیر پرچرب ۴ پیمانه (۱ لیتر)
شکر ۱/۴ ۱ پیمانه (۳۰۰ گرم)
جوش شیرین ۱/۴ ق چ (اختیاری؛ به قهوه ای شدن رنگ کمک میکند)
وانیل ۱ ق چ

طرز تهیه:
۱. در روش اول ظرفی با کف ضخیم را برداشته و کف آن را با پارچه ای میپوشانیم (برای جلوگیری از حرکت قوطی در حین جوش).
۲. کاغذ روی قوطی شیرعسلی را جدا کرده و داخل ظرف قرار داده و ظرف را تا ۲ سانت بالای سطح قوطی با آب پر میکنیم.
۳. درب ظرف را قرار داده و آن را روی شعله متوسط به جوش می آوریم؛ سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه میدهیم تا به مدت ۱/۲ ۲ ساعت الی ۳ ساعت بجوشد. دقت کنید که در تمام طول این مدت سطح آب همان مقدار ثابت باشد (۲ سانت بالاتر از در قوطی).
۴. قوطی را از ظرف خارج کرده اجازه میدهیم خنک شود و هم میزنیم تا یکدست شود. دولسه دو لچه در این روش در دمای اتاق تا یک سال نیز قابل نگهداری است.

۱. در روش دوم شیر و شکر و جوش شیرین را درون ظرفی ریخته و به مدت ۱/۲ ۱ ساعت الی ۲ ساعت روی شعله ملایم قرار میدهیم (بدون درب).
۲. در این حین مدام شیر را هم میزنیم تا کف آن نسوزد (به خصوص ۳۰ دقیقه ی آخر) و سرشیر یا کف تشکیل شده روی آن را برمیداریم.
۳. پس از قهوه ای شدن رنگ دولسه دو لچه آن را از روی حرارت برداشته و مقداری وانیل به آن افزوده مخلوط میکنیم. آن را پس از خنک شدن به ظرفی دربسته منتقل کرده و در یخچال قرار میدهیم (تا ۶ ماه قابل نگهداری است).

نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

به این رسپی امتیاز دهید و با گذاشتن دیدگاه و اشتراک تصاویر در پایین صفحه ما را از تجربیات خود در اینباره بهره مند سازید.

3.3 3 رای5 1
امتیاز به رسپی
عضویت
Notify of
guest
1 دیدگاه
جدید ترین
قدیمی ترین بیشترین رای داده شده
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات
شف مهدی
شف مهدی
۱۳۹۹-۰۳-۱۰ ۱۱:۴۸ ق.ظ

اولین بارم بود امتحانش کردم

caramel-sauce-dulce-de-leche-milk-caramel.jpeg