برگرد
کیک لمینگتن
Ella
زمان تهیه و پخت 1 ساعت 10 دقیقه
برای 10 نفر

مواد لازم

برای کیک اسفنجی

  • ۳ عدد تخم مرغ, در دمای اتاق
  • ۱/۳ پیمانه شکر, (۷۰ گرم)
  • ۱ ق چ وانیل
  • ۱/۴ ق چ نمک, (۱ گرم)
  • ۳/۴ پیمانه آرد, (۹۵ گرم)
  • ۱/۲ ۱ ق غ کره ذوب شده, (۲۰ گرم)

برای شربت شکر

  • ۱/۴ پیمانه شکر, (۵۰ گرم)
  • ۳ ق غ آب, (۵۰ میلی لیتر)

برای فیلینگ توت فرنگی

  • ۲۵۰ گرم توت فرنگی, تازه یا یخ زده
  • ۱/۴ پیمانه شکر, (۵۰ گرم)
  • ۱ ق غ آب لیمو

برای رویه (گاناش) شکلات

  • ۱۲۰ گرم شکلات , چیپسی یا تخته ای
  • ۱۴۰ گرم خامه

برای فراستینگ ماسکارپونه

  • ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه در دمای اتاق, (طرز تهیه ماسکارپونه)
  • ۱/۲ پیمانه پودر قند, (۶۰ گرم)
  • ۱ ق چ وانیل
  • ۱/۴ ۱ پیمانه خامه زده شده , (سرد)
  • ۱/۲ ق غ پودر ژلاتین, (۵ گرم)
  • ۲ ق غ آب

برای تزئین

  • مقداری پودر نارگیل
  • مقداری توت فرنگی , تازه

طرز تهیه
 

کیک اسفنجی وانیلی

  • ۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده؛ قالب ۲۰ سانتی را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
    ۲. تخم مرغ ها، شکر، نمک و وانیل را در ظرفی ریخته و حدود ۱۰ دقیقه با همزن میزنیم تا پفکی و سبک شده حجم آن سه برابر شود.
    ۳. آرد را به تدریج افزوده به آرامی و دورانی مخلوط کنید. در انتها کره را نیز افزدده ترکیب میکنیم.
    ۴. مایه کیک را در قالب میریزیم و به مدت ۱۸ دقیقه در فر قرار میدهیم تا طلایی شود.
    ۵. کیک را از قالب خارج کرده و روی سطح مشبک قرار میدهیم کاغذ روغنی را جدا میکنیم تا خنک شود.

شربت

  • آب و شکر را در ظرفی ریخته روی حرارت به جوش می آوریم تا شکر کاملا حل شود. سپس از روی هم برداشته کناری میگذاریم تا خنک شود.

فیلینگ توت فرنگی

  • فیلی ۱. توت فرنگی، شکر و آبلیمو را در ظرفی روی شعله به جوش می آوریم در حالی که مدام هم میزنیم.
    ۲. آن را به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که غلظت یابد میجوشانیم.
    ۳. برای یکدست شدن فیلینگ میتوان آن را از صافی رد کرد.

رویه براق (گاناش) شکلات

  • ۱. شکلات را به همراه خامه درون ظرفی ریخته مانند روش بنماری روی حرارت غیر مستقیم قرار میدهیم تا شکلات ذوب شود.
    ۲. کیک را روی سطح مشبک یا به سادگی روی کاسه ای قرار دهید که زیر آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید.
    ۳. سطح کیک از شربت آماده شده میمالیم و ترکیب شکلات و خامه را روی کیک و دیواره ها میریزیم و با لایه ای از پودر نارگیل میپوشانیم.
    ۴. کیک را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا برای برش زدن آماده شود.

فیلینگ ماسکارپونه

  • ۱. ژلاتین را در آب سرد حل کرده و برای ۱۰-۵ دقیقه اجازه میدهیم بماند تا خیس بخورد.
    ۲. در ظرفی ماسکارپونه، پودر قند و وانیل را با همزن میزنیم تا یکدست شود.
    ۳. ترکیب ژلاتین و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حل شود. آن را به ماسکارپونه افزوده و مخلوط میکنیم.
    ۴. خامه زده شده را به آن اضافه کرده و هم میزنیم و این فراستینگ را داخل قیفی با سر گرد متوسط میریزیم.
    * به دلخواه میتوانید از فیلینگ های جایگزین استفاده کنید (کرم پاتیسیر)

سرهم کردن کیک

  • ۱. کیک را به دو لایه برش زده و روی کاغذ روغنی قرار میدهیم.
    ۲. سطح کیک را کمی شربت میمالیم و سپس با فیلینگ توت فرنگی با یک سانتیمتر از لبه های کیک میپوشانیم.
    ۳. با قیف حاوی فیلینگ ماسکارپونه کل سطح کیک را پایپ میزنیم و روی آن را با لیسک صاف میکنیم (برای تمیز درآمدن کار میتوانید از حلقه فلزی و صفحه تلقی داخل آن استفاده کنید).
    ۴. در انتها لایه کیک دوم را روی مواد قرار داده و به مدت ۶-۴ ساعت یا به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
    ۵. روی آن را با مقداری پودر قند و توت فرنگی تازه تزئین میکنیم. کیک لمینگتن ما آماده برش زدن و سرو کردن است.
    نوش جان

ترجمه توسط: وبسایت چشیدنی

    مشاهده ویدئو

    نظرات شما دلگرم کنندهٔ ما

    به این رسپی امتیاز دهید؛ نظر دهید و با اشتراک تصاویر دستپخت ها در پایین صفحه یکدیگر را از تجربیاتمان در اینباره بهره مند سازیم.